Пшеничный белый хлеб кирпичик на опаре пулиш

Как сделать Пшеничный белый хлеб кирпичик на опаре пулиш рецепт. .

Ингредиенты

Пулиш:
•105 г муки
•105 г воды
•0.5 г свежих дрожжей
⠀
Для теста:
•вся опара;
•310 г пшеничной муки высшего сорта;
•190 г воды;
•7 г соли.

Как приготовить Пшеничный белый хлеб кирпичик на опаре пулиш рецепт пошагово

1. Пулиш:
Растворяем дрожжи в воде (t 20 градусов), смешиваем с мукой, оставляем при t 20-21 град на 9-12 часов. Готовая опара увеличится в объёме в 2.5-3 раза, станет воздушной, на поверхности будет множество пузырей.

2. Замес теста.
Готовую опару размешиваем в воде, добавляем муку, смешиваем до увлажнения всей муки, накрываем, оставляем на 20 мин на аутолиз. Далее начинаем замес теста вручную или тестомесом. При появлении первых признаков эластичности- вносим соль, продолжаем замес теста до гладкости и эластичности (среднее развитие клейковины). ⠀ Помещаем тесто в смазанную каплей масла миску, накрыть крышкой или плёнкой. Брожение при комнатной температуре.

3. Обминка дважды - через 50 мин от начала брожения и ещё через 50 мин. Общее время брожения 3-4 часа (у меня бродило ровно 3.5 часа) ⠀ На припыленной мукой поверхности делим выброженное тесто на 2 части, округляем, оставляем на отлежку под плёнкой на 10-15 мин. ⠀ Подготавливаем 2 формы Л11 или одну Л7 - смазываем сливочным или топленым маслом. ⠀ Формуем заготовки по технике батард или пеленание.

4. Помещаем в формы, накрываем шапочками для душа (или бахиллами). Оставляем на полную расстойку при комнатной температуре. Это займёт примерно 2-2.5 часа. Готовые к выпеканию заготовки увеличатся в 2-3 раза, вырастут почти до краев формы. ⠀ Выпекаем в разогретой до 240 градусов духовке с паром первые 10 мин, далее духовку проветрить, допечь при 190 градусах ещё 35-40 мин. ⠀ Готовый хлеб сразу достать из форм, при желании можно смазать «кисельком» для блеска. Полностью остудить на решётке.