Жаренное филе красной рыбы на сковороде

1. Желатин замочить в холодной воде. Шоколад выложить в высокий стакан для блендера. Туда же добавить нейтральную глазурь и набухший желатин. Сливки, воду и сироп глюкозы нагреть до первых признаков закипания, помешивая. Снять с огня залить шоколадную смесь и через 1 -2 мин. перемешать лопаткой.

2. Добавить ваниль, пробить блендером в эмульсию. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник не менее, чем на 6 часов. Перед нанесением на эклеры прогреть импульсами в свч и снова пробить блендером.

3. Рабочая температура глазури - от 30с. (Чем теплее глазурь, тем более тонким слоем она ляжет на эклер!)