Домашние бургеры из фарша

1. Фарш должен быть дважды пропущен через мясорубку. Если мясо не достаточно жирное, добавить 50 гр. мягкого сливочного или говяжьего жира. Посолить щепоткой соли, поперчить, добавить 0,5 ч.л. сладкой паприки грубого помола. Тщательно перемесить фарш до полной однородности. Расстелить на доске кусок полиэтилена. Фарш разделить на 4 части. Одну часть положить на полиэтилен и ладонью расплющить её. Накрыть фарш куском полиэтилена и придавить второй доской.

2. Итоговая толщина котлеты для гамбургера должна быть 8-10 мм. Кстати, котлеты ужариваются на 1-2 см., надо это учитывать, формируя котлеты. Удобнее предварительно заморозить заготовки. Булочки разрезать пополам. Обжарить светлые части булочки на сухой сковороде в течение 1 мин. Верх и низ поджаривать не надо. Соус. К 3 ст.л. майонеза добавить 1 ч. л. неострой зернёной горчицы. Добавить щепотку соли и 0.5 ч. л. паприки, 1 ч. л. сахара и мелко нарубленные корнишоны.

3. Добавить щепотку сухого чеснока и перемешать. Далее развести соус маринадом из баночки с корнишонами до состояния кефира. Помидор и корнишоны нарезать на очень тонкие кружочки. Белый сладкий лук нарезать соломкой и замариновать в соке лимона. Листья салаты промыть и просушить. Разложить всё отдельно в миски. Обжаривать котлеты на сухой сковороде с плоским дном по 3-4 мин. с каждой стороны.

4. После обжарки можно дополнительно посолить и поперчить, если нужно. Смазать светлые поджаренные части булки по срезу соусом. На нижнюю часть аккуратно выложить горячую котлету. Затем положить сыр. Затем корнишоны. Далее равномерно распределить 1 ч. л. лука. Сверху выложить 3-4 кружка помидора. Затем 2 листа салата. Накрыть овощи верхней частью булочки. Готово!