Домашние бургеры BBQ из черной фасоли

1. Если вы еще этого не сделали, приготовьте киноа и оставьте ее остывать. Разогрейте духовку до 176 C и выложите промытые, высушенные черные бобы на противень с пергаментной подкладкой. Выпекать бобы в течение 6 минут. Затем добавьте орехи пекан на противень к бобам и запекайте еще 10 минут. Орехи должны стать ароматными и золотисто-коричневого цвета (будьте осторожны, чтобы не обжечься), а бобы должны выглядеть сухими и растрескавшимися (таким образом, они не становятся мягкими в смеси для котлет). Отложите, чтобы остыли. Увеличьте температуру духовки до 190 C.

2. Тем временем, нагрейте среднюю или большую чугунную или металлическую сковороду на среднем или низком огне. Как только нагреется, добавьте масло (или воду) и сладкий картофель. Накрыть крышкой и готовить 3-4 минуты, убавляя огонь, если картофель слишком быстро подрумянится. После подрумянивания на нижней стороне переверните и жарьте еще 3-4 минуты, пока он не станет нежным и золотисто-коричневым. Достаньте из сковороды. В В еще горячую сковороду добавьте нарезанные грибы и кокосовые аминокислоты (необязательно - добавьте немного соли, в противном случае) и готовьте на среднем огне около 4-5 минут, часто помешивая или пока они не подрумянятся, станут ароматными, и уменьшатся до половины их размера. Отложить в сторону.

3. Добавить в чашу кухонного комбайна бобы и орехи пекан и взбейте (некоторая текстурированность хороша - вам не нужен порошок). Затем добавьте приготовленный сладкий картофель, грибы, половину киноа, морскую соль, порошок чили, тмин и соус для барбекю и несколько раз взбейте (опять же, некоторая текстура здесь хороша - вы не собираетесь готовить пюре). Переложите смесь в миску и перемешайте с оставшейся киноа. Затем попробуйте и откорректируйте вкус по необходимости, добавив больше тмина для дымности, порошка чили для остроты, соуса для киноа для сладости / глубины вкуса или соли для солености. Если смесь кажется слишком влажной, добавьте больше киноа. Если фарш выглядит слишком сухим, добавьте больше соуса для барбекю (или немного кокосовых аминокислот) для увлажнения.

4. Разделите смесь на четыре четных шарика и сформируйте в котлеты своими руками или выстелите мерную чашку на 1/2 чашки пластиковой пленкой, упакуйте смесь внутрь, затем поднимите пластиковую упаковку - слегка разотрите в большую часть диска. Охладите бургеры на 30 минут. После охлаждения нагрейте чугунную или металлическую сковороду с более меньшего возраста на среднем огне. После нагревания добавьте немного масла (или воды) и гамбургеры. Жарить 4-5 минут. Затем осторожно переверните и готовьте 4-5 минут на другой стороне. Затем выключите огонь, протрите глазурью / щеткой соусом для барбекю и перенесите сковороду в духовку. Выпекать при 190C еще 10-15 минут. Бургеры должны казаться коричневыми.

5. Подавать как есть или с начинкой. Мы наслаждались нашими котлетами на булочках с маслом и салатом, измельченным красным перцем, измельченной капустой, солеными огурцами, редькой и еще соусом для барбекю. Храните остатки в холодильнике в течение 3-4 дней или в морозильной камере до 1 месяца.