Белково заварной крем для украшения торта, для цветов для прослойки

1. Приготовление я начинаю с сиропа. Воду и сахар соединяю, ставлю на средний огонь. Сироп можно вообще не мешать, но допустимо его мешать до того как он закипит. С момента закипания мешать сироп нельзя, так как он может засахариться. Сироп необходим варить до температуры 120 градусов, если есть термометр это очень просто сделать. Важно измерять температуру в сиропе не касаясь дна ковшика. Если нет температура смотрите в видео как проверить сироп на мягкий шарик.

2. С момента закипая сиропа я начинаю взбивать белки, к моменту приготовить сиропа белки уже должны быть хорошо взбиты в пышную устойчивую пену. У меня миксер быстро взвивает белки, если у вас ручной слабый миксер, тогда вам нужно будет начинать белки с того момента как поставили ковш на плиту.

3. Когда сироп достиг нужной температуры я переливаю его тоненькой струйкой в белки, миксер также оставляю на максимальной скорости. После того как влила весь сироп взбиваю примерно 4 минуты не больше.

4. Я часто встречаю видео где этот крем взбивают до рыхлого состояния, я так не делаю потому что во время смешивания крема с красителем, белки могут перебиться, и в этом случае крем у вас потечёт на торте.

5. В взбиваю до плотного но не рыхлого состояния, так как для того чтоб сделать узоры, крем нужно промешать, чтобы чуть вышли пузырьки воздуха и контур был лучше, и если крем сильно взбить, то во время промешивание появляется риск того что я его перебью.