Домашний нарезной батон в духовке

Как сделать Домашний нарезной батон в духовке рецепт. Вчера рассказала об основных видах префермента, а сегодня будет рецепт с использованием биги. Раньше я всегда пекла батон на закваске, но рассказала о варианте на биге, который она любит больше. Я внутренне отрицала, что хлеб НЕ на закваске может быть вкуснее 😅, но все же решила сравнить. ⠀ Батон на биге получился очень-очень ароматным- такой сладко-сливочный, хотя масла там совсем мало, очень воздушный, тающий во рту. Ребёнок был в восторге, сказал печь такой ВСЕГДА! 😄 Мне, как ни крути, больше по душе небольшая «резиновость» хлеба на закваске, но уверена, что многим больше понравится именно вариант, - на биге. .

Ингредиенты

Опара (бига):
• 200 г пшеничной муки высшего сорта
• 100 г воды
• 2 г свежих дрожжей

Тесто:
• 300 г муки высшего сорта
• 8 г соли
• 18 г сливочного масла
• 30 г сахара
• 210-220 г воды
• 5 г свежих дрожжей

Как приготовить Домашний нарезной батон в духовке рецепт пошагово

1. Опара (бига): Смешать и оставить в тепле на 1-2 часа, после этого убрать в холодильник на 1-2 суток до созревания. Или 12-14 часов в тепле при 18-20С.

2. Смешать все ингредиенты кроме биги и сливочного масла. Как только тесто станет однородным по кусочкам внести бигу. Замес до эластичности и гладкости теста. В конце замеса внести сливочное масло, полностью вмешать. ⠀ Брожение - 1,5 - 2 часа с 2 обминками - через 15 минут, а потом спустя 45 минут от начала брожения.

3. Тесто увеличится в 2 раза. ⠀ Выброженное тесто поделить на 2 части. ⠀ Округлить. Дать отлежку - 15 минут. ⠀ Формовка. Выбить все пузыри руками или раскатать скалкой. Свернуть рулетом. ⠀ Расстойка - 1 час в тепле или 10 часов при 4C. ⠀ Выпечка с паром при 200С-180C -30 минут. ⠀

4. Сразу из духовки, при желании, смазать «кисельком»- я завариваю буквально 1 ч.л. муки (мне нравится больше крахмала) в 100 мл воды, остужаю и смазываю горячий батон кисточкой.