Торт птичье молоко шоколадный

1. Дно формы затягиваем пищевой плёнкой или закрываем фольгой. Ставим на доску. У меня был заранее приготовлен бисквит, мне понадобился корж высотой 1,5 см и пропитка. На рецепт этого бисквита оставлю ссылку под видео. ⠀ Крем масло+шоколад. Топим шоколад на водяной бане или импульсами в микроволновой печи(по 15-20 сек) даём остыть до 30’С. Сливочное масло взбиваем в пышную, светлую массу. Это может занять около 5 минут. Выбирайте только качественное масло 82,5%. Не прекращая взбивания, небольшими порциями, добавляем растопленный шоколад. Взбиваем массу в пышный крем.

2. В чашу миксера выливаем белки, добавляем щепотку соли и щепотку лимонной кислоты. ⠀ Варим сироп. В ковш с толстым дном помещаем агар-агар, сахар, воду. При постоянном помешивании доводим сироп до кипения. Снижаем нагрев плиты до среднего и доводим сироп до t - 110’С (или до консистенции жидкого мёда). Я смотрю на тонкую непрерывную ниточку. ⠀ Когда сироп уже почти готов, взбиваем белки в легкую пену, затем не прекращая взбивать вливаем тонкой струйкой сироп. Взбиваем до крепких пик, чтобы масса хорошо держалась на венчике. ⠀ Чтобы белки хорошо взбились, посуда должна быть сухая и без следов жира.

3. Когда отделяете белки, в них не должна попасть ни капля желтков. ⠀ На средней скорости миксера добавляем в меренгу крем, перемешиваем массу до однородного состояния. Выливаем суфле в форму (надо делать это быстро, пока агар не начал работать), разравниваем поверхность и убираем форму в холодильник на 1-3 часа. Достаём суфле из формы и поливаем глазурью. ⠀ Готовим глазурь. Шоколад топим на водяной бане или импульсами в микроволновке по 15 сек. Добавляем масло и тщательно перемешиваем. Остужаем до 29-30’С. Выливаем на холодный торт.