Сельский хлеб

Как сделать вкусный сельский хлеб рецепт. Я обожаю такой брутальный хлеб из смеси разной муки! Он очень насыщенный, самодостаточный, сытный! Настоящий хлеб! Увидела этот «Сельский» хлеб на странице и испекла на следующий же день! Довольна результатом! Повторяла его дважды, и могу сказать, что пористость мякиша очень зависит от ржаной и ц/з муки. Второй раз такой пористости у меня не случилось- мука была более грубая. Но вкус отличный в обоих вариантах. .

Ингредиенты

330 г воды (1)
200 г закваска пшеничная 100%
100 г мука пшеничной в/с
200 г муки пшеничной ц/з
200 г муки ржаной обдирной
11 г соли
40-70 г воды (2)

Как приготовить Сельский хлеб рецепт пошагово

1. Соединить закваску с водой (1). Добавить муку и месить 1-2 минуты- до однородности. Накрыть, оставить на 30-60 минут для автолиза (развития клейковины). Внести соль и воду (2)- количество воды в зависимости от желаемой влажности теста. Замесить тесто методом складываний (либо в тестомесе 3/3мин). Брожение 2,5-3 часа при температуре 24-26°C.

2. При этом, через каждые 40 минут растянуть и сложить тесто (Stretch & fold) - всего 2-3 раза. Далее тесто бродит без складываний. Готовое тесто увеличится ~ в 2 раза, станет пористым, воздушным. ⠀ Разделить на 2 части на припыленной мукой поверхности. Сделать предварительное округление. Отлёжка 5-10 мин.

3. Далее сформовать круглую или овальную тестозаготовку. Оставить подходить на 60 минут при комнатной температуре. ⠀ Перед посадкой в печь, сделать не глубокий (до 1 см) надрез лезвием. ⠀ Выпекать в духовке, разогретой до 250°C, первые 10 минут с паром, затем уменьшить температуру до 230°C, проветрить камеру духовки и выпекать еще 20-25 минут.

Автор: @zabavnikov_ivan

Похожие рецепты