Шоколадные капкейки с кремом

Дарья Близнюк Десерты и выпечка Капкейки

Как приготовить вкусные Шоколадные капкейки с кремом рецепт от Дарья Близнюк. Невероятная магия шоколада 🍫 Сочные шоколадные кексики с вишней, волшебный шоколадный крем со сливочно-кофейным ароматом и тонкими нотками ликёра, с сочной начинкой из персиков, слив, нектарин и клюквы. Потрясающе вкусные, рекомендую всё отдельно или вот так всё вместе, в виде таких мини тортиков. .

Ингредиенты

Кексы:
2яйца
180г сахара
200г 20%сметаны
100 мл растительного масла
180 г муки
50 гр какао
10 г разрыхлитель
Ваниль
Вишня 150г

Крем:
шоколад темный 150г
сливки 33-35% 150г + 150/200г
какао-порошок 8г
творожный сыр (или Маскарпоне) 150г
сахарная пудра 70г
ликер Baileys 50мл (можно увеличить до 100 мл, уменьшив количество сливок, если не будут есть дети)

Начинка:
сливы 100г
нектарины 100г
персики 100г
клюква 100г
сахар 100г
кардамон 1чл
корица 1чл
розмарин 1чл мелко порезанных листиков
кукурузный крахмал 30г
вода 100мл +100мл

Как приготовить Шоколадные капкейки с кремом рецепт пошагово

1. Кексы:
Взбить яйца с сахаром и сметаной, влить масло Добавить муку, какао, разрыхлитель, ваниль добавить вишню, перемешать. Вылить в формочки, заполнив на 2/3 Выпекать минут 20-35 при 180С или до готовности, которую проверить спичкой.

2. Крем:
Шоколад залить горячими сливками (150г). Через 30-40 секунд перемешать до однородности, пробить блендером, закрыть пленкой в контакт и убрать на ночь в холодильник. Творожный сыр (или Маскарпоне) смешать с ликером, какао и сахарной пудрой до однородности. Добавить шоколадную массу, взбить, добавить 150г сливок, взбить в крем. Для более нежно текстуры добавить еще 50г сливок (но тут очень зависит от самих сливок. У разных производителей разный состав. Многие (почти все) сейчас содержат стабилизаторы/загустители, поэтому добавляйте до нужной консистенции, чтобы крем был не жидким, но глянцево пластичным, для красивых, завитков. убрать крем в мешок.

3. Начинка: В 100мл воды растворить сахар. Порезать кубиками сливы, нектарины, персики, влить сахарный сироп, добавить специи и на медленном огне довести до кипения, влить тонкой струйкой крахмал, разведенный в воде, добавить розмарин, варить пару минут после закипания.

Похожие рецепты