Итальянский ризотто с белыми грибами

1. Отварить грибы в течение 10 минут, бульон оставить ⠀ На растопленном сливочном масле обжарить до мягкости мелко нарезанный лук, добавить нарезанные белые грибы, готовить 10 минут на среднем огне ⠀ Засыпать рис, перемешать так, чтобы рис пропитался маслом. Влить вино и выпарить его. ⠀

2. Добавить половину горячего грибного бульона и, помешивая, дать ему впитаться в рис. После начать добавлять по половнику горячего бульона, дожидаясь, чтобы рис впитывал жидкость перед добавлением следующей порции.

3. Готовить так, помешивая, на среднем огне 20-23 минуты до состояния «альденте», при котором рис станет мягким, но сохранит «твердинку» в центре зернышка ⠀ Снять с огня, добавить тертый сыр, накрыть крышкой и оставить на 3 минуты.