Как готовить осьминога с пастернаком

1. Осьминога хорошо помыть. *При необходимости почистить (удалить глаза и клюв), но обычно его продают уже в обработанном виде. Многие рекомендуют отбивать мясо осьминога перед варкой, но это необходимо только тогда, когда его только что выловили из воды. Взять осьминога за голову, опустить в кипящую воду и поднять, повторить операцию 3-4 раза, для того чтобы закрутились щупальца. Далее погрузить осьминога в воду, накрыть крышкой и варить на небольшом огне около 40 минут.

2. Для оптимального результата ещё в холодную воду можно добавить несколько долек лимона, листики петрушки и раздавленные горошины чёрного перца. По истечению времени проверить осьминога на готовность с помощью вилки, она должна без труда проходить в мясо в области головы. Нарезать осьминога ножницами вдоль так, чтобы щупальца оставались целыми. И обжарить щупальца с двух сторон на сковороде-гриль или обычной, смазанной маслом. ⠀

3. Пастернак почистить и нарезать крупными кружками. Сложить в кастрюлю, добавить молоко. Залить водой так, чтобы жидкость покрывала пастернак. После закипания посолить и варить на небольшом огне 20 минут. Измельчить с помощью блендера. Добавить мускатный орех и тёртый сыр. Хорошо перемешать. ⠀ Выложить обжаренные щупальца осьминога на пюре из пастернака и... Буон аппетито!