Меренговый рулет с облепиховым кремом и ягодами

1. трем цедру с апельсина и смешиваем с сахаром, хорошенько растираем руками и забываем на полчаса/час. Добавляем желтки, облепиховое пюре (чтоб его приготовить, надо пробить блендером и протереть через мелкое сито), ставим на водяную баню и готовим, помешивая, пока масса не загустеет, снимаем с огня и добавляем сливочное масло, хорошо мешаем, можно блендером для пышности пройтись, убираем в баночку и в холодильник на ночь.

2. Взбить белки с ванильным сахаром до появления пузырьков и постепенно всыпать сахпудру. Взбить до гладкости, глянцевой и шелковистой структуры, до пиков. добавить лимонный сок, взбить. Просеять крахмал и смешать с белковый массой. Противень застелить пергаментом. Выложить меренгу и разровнять в прямоугольник 30х35.

3. Выпекать 30-35мин при 150-170С если хотите более румяный верх, то сильнее подсушите меренгу. Вынуть готовую меренгу из духовки и быстро перевернуть на чистый лист пергамента, Снять аккуратно пергамент, на котором выпекали и дать полностью остыть. Смазать облепиховым кремом.

4. Взбить сырный крем и нанести на облепиховый, посыпать ягодами. Свернуть рулет с узкого края очень аккуратно, помогая себе пергаментом и убрать в холодильник. Украсить по желанию. Рулет резать острым ножом. Пью облепиховый чай и ещё с лимоном, имбирем и мёдом, очень согревает.