Сельдь под муссом из свеклы

1. Сначала разделываю селедку: удаляю все ненужные части, очень удобно вычищать ее при помощи бумажных полотенец или салфетки, Снимаю кожу и отделяют 2 филе от хребта, очень тщательно выбираю все косточки. Когда в селедке попадает икра, я делаю еще одно очень интересное блюдо, покажу вам его чуть позже. Филе сельди готова, делаю еще одну заготовку. Развожу желатин в холодной воде, после набухания Нагреваю его, но не кипячу. Готовлю я мусс из свеклы с сельдью.

2. Для этого ингредиенты мне нужно измельчить до максимально однородного состояния. Использовать лучше блендер или кухонный комбайн. В чашу блендера закладываю филе селедки, запеченную свеклу. Добавляю французскую зеленую горчицу, соус на основе сметаны и измельчаю. Вливаю растопленный желатин, снова закрывая блендер крышкой и теперь довожу до однородности. Получается очень красивая, гладкая, пастообразная масса, как мягкое мороженое. Заполняю формочки муссом, примерно на две трети в середину аккуратно вдавливаю небольшое вареное яйцо сверху. Добавляю еще мусс и разравниваю убираю в холодильник до полного застывания. Минимум на 3-4 часа, обычно ставлю на ночь.

3. Свекольный мусс прекрасно застыл, прежде чем наполнить формочки муссом, я их промазала растительным маслом. Тонким ножом провожу вдоль всех бортиков формы и мусс прекрасно вынимается, но и украшение закуски может быть на любой вкус. Прекрасно подойдет любая зелень, можно добавить небольших ярких акцентов, например зернышки кукурузы. Выглядит очень интересно! Так и хочется посмотреть, что же там внутри... Разрезаем и вот она манящая яркая серединка!