Паста карбонара от Юлии Высоцкой

Вкусная паста карбонара рецепт классический с беконом от Юлии Высоцкой. Тут используется панчетта, мясо для которой берут с мягкого свиного животика, и гуанчиале, - из щечек свинины, но тут подойдет любое сало с достаточным количеством мясных прослоек, главное нарезать его очень тонко. И не забывайте, что спагетти мы ломать не будем, как и делают итальянцы. .

Ингредиенты (На 4 чел.)

300 г спагетти
200 г твердый сыр из молока овцы
50 г панчетта
50 г гуанчиале
5 шт. желтки яичные
0,5 ч. л. сливочного масла
1 ч. л. перец горошком
1 ч. л. соли

Как приготовить Паста карбонара от Юлии Высоцкой рецепт пошагово

1. Мелко нарезаем свинное мясо (гуанчиале и панчетту) и измельчаем чеснок. Натираем на мелкую терку овечий сыр, измельчеем черный перец в мельничке или ступке. Разогреваем немного масла в глубокой сковороде при среднем огне и обжариваем сало до золотистости. Выкладываем его на салфетки для удаления лишнего жира.

2. Тем временем, доводим воду до кипения и солим воду. Отвариваем спагетти, не разламывая, следуя инструкции на упаковке, но на 1 минуту меньше. Сливаем воду в отдельную миску, пасту возвращаем в кастрюлю, накрыв крышкой.

3. Для соуса, смешиваем яичные желтки венчиком, соединяем с тертым сыром, добавляем немного оставшейся воды от варки спагетти до состояния кремового соуса. Выкладываем спагетти в сковороду к бекону, добавляем черный перец, соус с чесноком перемешиваем.