Тайское зеленое карри с курицей

1. Подготовка ингредиентов.
Для блюда используются особые тайские баклажаны. По размеру они гораздо меньше европейских, с грецкий орех.
Баклажаны нарежьте пополам.
Куриную грудку нарежьте кубиками.
Вместо мяса можно использовать тофу или морепродукты. Зелёный карри также отлично сочетается с говядиной и свининой.

Варим рис.
Промойте рис, затем отварите в кастрюле с крышкой (1 часть риса на 2 части воды). Варите около 15 минут.

2. Жарка.
Возьмите ступку и растолките в ней чеснок и перец.
Если у вас нет ступки, можно мелко порубить овощи с помощью ножа.
Разогрейте в воке растительное масло. Отправьте туда пасту из чеснока и перца и жарьте около 30 секунд.
Добавьте пасту зелёный карри, перемешайте и обжаривайте ещё 30 секунд.
Влейте половину кокосового молока и тщательно размешайте.
Добавьте баклажаны и курицу. Перемешайте, готовьте на слабом огне в течение 10 минут.
Блюдо нужно довести до температуры, близкой к кипению, и поддерживать ее до конца готовки. Не давайте смеси закипеть, иначе молоко может ''свернуться''.
Через 10 минут влейте оставшееся кокосовое молоко.
Добавьте сахар. Пальмовый сахар можно заменить на тростниковый.
Влейте рыбный соус.
Добавьте листья кафрского лайма и базилик, перемешайте и готовьте ещё одну минуту.

3. Подача.
Зелёный тайский карри можно подавать в виде супа с плошкой отваренного риса. А можно подать его традиционно, как второе блюдо, поверх риса.