Тыквенный пирог с меренгой

Блюда на Хэллоуин Десерты и выпечка Красивые пироги Сладкие пироги

Хотелось бы где-то официально заявить, что я наконец-то открыла сезон тыквы, и этим постом закрываю вопрос меренги!) Пролистав буквально несколько постов вниз, вы легко найдёте лимонный и ягодный тарты с меренгой, а сегодня вспомним один из моих фаворитов - тыквенный! И следующие пару рецептов тоже будут наполнены моей осенней любовью - запеченной тыквой! .

Ингредиенты

Для основы: (для формы диаметром 16 см) 1 желток 90 г сливочного масла 160 г пшеничной муки 50 г сахарной пудры
Для начинки: 300 г тыквенного пюре 50 г сахара
120 мл жирных сливок 33-35% 150 г творожного сыра
1 яйцо 1 желток
Для меренги: 2 белка 20 мл воды 100 г сахарной пудры

Как приготовить Тыквенный пирог с меренгой рецепт пошагово

1. СОВЕТ: Вы можете заранее подготовить тыквенное пюре и для других рецептов. Я мою небольшую тыкву, разрезаю ее пополам, вычищаю семечки. Тыкву разрезаю на дольки, не очищая. Укладываю на противень, наливаю немного воды, чтобы тыква не сохла, когда запекается. И ставлю в духовку на 180С на 40-60 минут, в зависимости от размера кусочков и плотности тыквы. Готовую тыкву очищаю, пюрирую блендером, попробуйте этот метод и вы.

2. Для белок отделите от желтка, белок нам пригодится для меренги. Сливочное масло комнатной температуры, разотрите с сахаром, добавьте желток, снова перемешайте. Подсыпьте муку, вымешайте до однородности. Готовое тесто скатайте в колобок и уберите на 1,5-2 часа в холодильник.

3. Для начинки тыквенное пюре соедините с сахаром, сливками и творожным сыром, перемешайте до однородности. Добавьте 1 яйцо и 1 желток (белок от второго яйца тоже пригодится для меренги), перемешайте до однородности, не взбивайте.

4. Подготовьте форму для выпечки (я использую кулинарное кольцо, дно которого укрепляю фольгой), установите ее на противень. Разомните тесто, распределите по дну и стенкам формы, дно наколите вилкой, сверху выложите фольгу, легко прижимая ее к тесту. Тогда при выпекании тесто не будет скатываться со стенок формы. Выпекайте песочную основу 12-15 минут при 180С, в предварительно разогретой духовке. Через 5-7 минут после начала выпекания, снимите поддерживающий слой фольги и продолжайте выпекать. Готовой основе дайте остыть на кухонном столе.

5. В остывшую основу выложите тыквенную начинку, и снова поставьте выпекаться на 40-50 минут при 160 С. Начинка должна стать плотной и немного подняться. ПО готовности выключите духовку, и дайте тарту постоять внутри с открытой дверцей 15-20 минут. Затем выньте и уберите охлаждаться на столе. Для полной стабилизации можно оставить на ночь.

6. Для меренги пудру соедините с водой в сотейнике. Варите до полного растворения, когда сироп начнет кипеть и достигнет температуры 114С вливайте его к подготовленным белкам. Белки начните взбивать за пару минут до готовности сиропа, затем, не прекращая процесс взбивания, тонкой струйкой подливайте сироп. Взбивайте меренгу до жестких пиков. Готовую меренгу выложите на тару, обожгите горелкой. И приятного аппетита!