Тыквенный торт с клюквой

Блюда на Хэллоуин Десерты и выпечка Торты

Как сделать Тыквенный торт с клюквой рецепт. Или и без того страшилок в этом году было достаточно🎃👑? Пусть ваша осень будет уютной и тёплой в компании со страшно🎃 вкусным тортом. Не бойтесь готовить этот торт, в нем нет ничего сложного. Все процессы понятны и просты, а продукты можно приобрести в близлежащем магазине. (не хотите готовить торт или нет времени, берите форму для кекса и готовьте только бисквит - получите самый вкусный кекс из всех существующих). (диаметр 17 см., высота 12 см., масса~2,5 кг.). Состав: - тыквенный бисквит; - заварной крем; - клюквенное сердце (конфи); - глазурь. .

Ингредиенты

Бисквит:
(2 коржа 30х40 см.).
Мука- 300 г.
Разрыхлитель - 10 г.
Сахар - 200 г.
Яйца - 200 г. (4 шт.)
Растительное масло - 130 г.
Пюре тыквы - 300 г.

Заварной крем:
Молоко - 650 г.
Паста ванили - 1 ч.л.
Яичные желтки - 105 г. (6 шт.)
Сахар - 120 г.
Крахмал кукурузный- 40 г.
Сливочное масло - 40г. + 550 г.

Клюквенное сердце (конфи):
Клюква - 600 г.
Сахар - 60 г.
Крахмал кукурузный - 15 г.
Желатин - 10 г. (+50 г. воды)
Желатин залить водой.

Пропитка:
Вода - 70 г.
Сахар - 50 г.
Лимонная кислота - 2 г.

Глазурь:
Шоколад темный - 90 г.
Растительное масло - 20 г.

Как приготовить Тыквенный торт с клюквой рецепт пошагово

1. Бисквит:
Яйца и сахар взбить до пышности (~10 мин.).
Добавить растительное масло, перемешать.
Просеять муку и разрыхлитель, аккуратно перемешать лопаткой.
Добавить пюре тыквы, аккуратно перемешать.
Выпекать на силиконовом коврике при 180• 10-15 мин. (Кекс ~45 мин.)
Готовый корж горячим перевернуть на пергамент, снять коврик, обернуть плёнкой вконтакт. Оставить на 2-3 часа.

2. Заварной крем:
Молоко довести до кипения.
Желтки растереть с сахаром, добавить крахмал, пасту ванили, перемешать.
Постоянно помешивая, влить в желтковую массу 1/3 молока, вернуть в сотейник к молоку и варить на медленном огне постоянно помешивая до загустения.
Дать остыть, добавить 40г. сливочного масла, перемешать, накрыть плёнкой в контакт, охладить.
Сливочное масло (550 г.) нарезать крупными кубиками.
Начать взбивать заварную основу и постепенно ввести сливочное масло. взбить до пышности и однородности.

3. Клюквенное сердце (конфи):
Клюкву довести до кипения, проварить 3-5 мин., по желанию отобрать 2-3 ст.л. целых ягод, остальную клюкву пробить блендером и перетереть через сито.
Можно взять 400 г. готового пюре клюквы.
Вернуть пюре в сотейник, довести до кипения, постоянно помешивая пюре, всыпать дождиком сахар, смешанный с крахмалом.
Довести до загустения (~3мин.).
Снять с огня, ввести желатин, перемешать, охладить до комнатной температуры.

4. Пропитка: Все ингредиенты поместить в сотейник, довести до кипения.

5. Глазурь: Шоколад растопить, добавить масло, пробить блендером.

6. Сборка:
Из коржей вырезать 8 кругов диаметром 16 см.
Собирать в кольце, борты проложить ацетатной лентой.
- корж, пропитка
- 1/4 конфи
- корж, пропитка
- крем (~160 г.)
- корж, пропитка
- 1/4 конфи
- корж, пропитка
- крем (~160 г.)
- корж, пропитка
...и тд до окончания бисквитов.
Обернуть плёнкой в контакт, охладить 2-3 часа, покрыть кремом, отправить в морозильную камеру на час.
Покрыть глазурью.
Декорировать по вкусу.

Автор: @kr.natali

Похожие рецепты