Хлеб из гречневой и ржаной муки

Хлеб из гречневой и ржаной муки простой рецепт в духовке. Вкусный хлеб на каждый день с гречневой и ржаной мукой. .

Ингредиенты

на 1 среднюю булочку:
(Выход теста ~ 500 г)

90 г пшеничной закваски 100% влажности
25 гречневой муки
25 г ржаной муки
200 г пшеничной муки в/с или 1 с
5 г ржаного ферментированного солода
7 г мёда
5 г тмина (у меня кориандр)
0,5 г сухих дрожжей
130 г (+/- 20 г) воды
10 г растительного масла
5 г соли

Как приготовить Хлеб из гречневой и ржаной муки рецепт пошагово

1. Смешать до однородной консистенции все ингредиенты кроме соли и масла. Аутолиз 20 - 30 минут. Вмесить масло, затем соль. Замес до хорошо развитой клейковины (в тестомесе - 10 мин).

2. Брожение 2 часа с одним складыванием через 1 час. Сформовать как нравится, уложить заготовку в корзинку швом вверх. Расстойка 1 - 1,5 часа. Духовку прогреть до 250’С, при посадке хлеба снизить t до 240’С.