Спагетти карбонара с щековиной

Спагетти карбонара с щековиной рецепт простой. Я сегодня еду в Рим и по такому случаю римский рецепт в ленте! В традиционном рецепте карбонары нет ни сливок, ни чеснока, ни лука, ни масла, ни петрушки. Соус состоит из желтков и сыра. Пастеризируем желтки кипятком от пасты, дополнительно можно мешать соус над кастрюлей, где варится паста, получится водяная баня, если боитесь сырых яиц. .

Ингредиенты

Ингредиенты на 2 порции:
•200гр пасты (традиционно спагетти, можно ригаттони)
•4-5 яичных желтков
•100гр щековины (гуанчале) (альтернативой могут быть сало или грудинка)
•60гр тертого сыра (традиционно готовят с пекорино, но допустимо и с пармезаном или любым другим твёрдым сыром)
•чёрный перец
•соль

Как приготовить Спагетти карбонара с щековиной рецепт пошагово

1. Забросить вариться спагетти в кипящую подсоленную воду. Нарезать на небольшие кусочки и обжарить на сковороде (без добавления масла) щековину (гуанчале) до прозрачности. Перемешать венчиком желтки с сыром. Поперчить.

2. Добавить немного воды, в которой варится паста. Когда спагетти сварились до состояния "аль денте", добавить их в сковороду к гуанчале вместе с небольшим количеством воды, в которой они варились, и перемешать.