Пирожки с ливером по узбекски Гумма

1. Первым делом приготовим мягкое дрожжевое тесто. Размешиваем в воде до полного растворения соль и сахар. Переливаем смесь в посуду и добавляем дрожжи, все перемешиваем. Постепенно добавляя муку замешиваем мягкое тесто. Для того что бы тесто не прилипало к рукам, добавляем 10 грамм растительного масла. Все хорошо вымешиваем, накрываем посуду крышкой и убираем в теплое место на 2 часа. Тесто должно хорошо подняться. В течении двух часов, с периодичностью в 30 минут тесто нужно вымешивать, для того что бы дрожжи еще лучше работали.

Пока тесто настаивается займемся приготовлением начинки. Легкое, сердце и печень нарезаем на небольшие кусочки. Опускаем в кипящую воду сначала кусочки легкого, сердца и гортани, варим все в течении 40 минут. Появившуюся пену удаляем. Через 40 минут добавляем печень и продолжаем варить еще 20 минут. Когда субпродукты сварятся, вытаскиваем их и остужаем, после чего пропускаем через мясорубку. Отдельно отвариваем рис. Лук нарезаем мелким кубиком. Часть бульона, примерно 300 грамм, в котором варились субпродукты сливаем в отдельную посуду.

2. Переходим к обжарке начинки. В казан наливаем 50 грамм растительного масла, добавляем лук и обжариваем его до мягкого состояния. Когда лук стал мягким добавляем часть бульона и продолжаем тушить лук. Когда бульон выпариться добавляем соль и кориандр, все хорошо перемешиваем и жарим еще 5 минут. Далее добавляем пропущенный через мясорубку фарш из субпродуктов. Все перемешиваем. Насыпаем черный перец и зиру.

Далее добавляем часть бульона и сваренный рис. Для того что бы начинка не была сухой доливаем оставшийся бульон, тушим начинку еще 5 - 7 минут. Выключаем газ. перекладываем начинку на широкое блюдо и даем есть хорошо остыть. Пока начинка остывает займемся тестом. На противень наливаем 10 грамм масла, смазываем лист. Делаем это для того что бы тесто не прилипло при расстойке. Теперь от основного теста отщипываем небольшие кусочки весом примерно 35 - 40 грамм.

3. Руки так же смазаны маслом и тесто не приливает к пальцам. Каждому кусочку теста придаем форму лепешки и выкладываем на противень. Выложив тесто даем ему отдохнуть еще 5 минут. Теперь на середину каждой лепешки выкладываем начинку. Защипываем тесто по форме круга, переворачиваем швом вниз и оставляем отдохнуть еще минуты на 3 -5 . Переходим к жарке. В казан наливаем 1 литр масла, нагреваем его до средней температуры.

Берем отдохнувший сырой пирожок, раскатываем его в руках придавая форму шара или овала, кому как нравиться, отправляем жариться пирожки в масло опуская их швом вниз, что бы они не раскрылись. Обжариваем пирожки в общей сложности 3 - 5 минут. Готовые пирожки выкладываем на блюдо. К пирожкам традиционно подается острый соус и натёртых помидоров с добавлением любой зелени, красного острого перца, уксуса и соли. Есть Гумму принято горячей, подливая в начинку острый соус. Запивать горячим чаем. Приятного аппетита!