Рогалики с джемом и орехами

1. Я заранее достала чашу с тестом из холодильника и дала ему согреться до комнатной температуры. Стол слегка смазываем растительным маслом и выкладываем тесто. Разрезаем его на две половины, подкатываем в жгут и каждую часть делим на 8 равных кусочков, весом по 80 г. Кусочки теста скатываем в шарики и выкладываем на смазанную маслом поверхность. В общей сложности я разделила тесто на 16 кусочков. Сверху слегка смазываем их маслом, накрываем пленкой, чтобы оно не подсохло и даем ему полежать 10-15 минут, пока клейковина муки расслабится - так их будет легче раскатывать. Этим временем займемся подготовкой начинки - сегодня будет ореховая начинка с джемом.

Предварительно обжаренные на сухой сковороде орехи, измельчаем в блендере или на мясорубке до однородной мелкой крошки, перекладываем их в миску и по желанию добавляем сахар, мед, варенье или джем - у меня апельсиновый, а как я его готовлю, ссылочку оставлю в описании. Для приготовления рогаликов можно брать любую начинку - творожную с изюмом, маковую, густое варенье или джем, измельченную курагу, вареную сгущенку, шоколадную пасту, заварной крем, яблоки с корицей, вишню с орехами, дольки мармелада и т.д. Тем временем, тесто отдохнуло и его можно раскатывать. У меня духовка позволяет выпекать изделия сразу на двух противнях и больше, но для тех, у кого нет такой возможности, сейчас покажу, как работать с тестом, чтобы оно не перекисло. Каждый кусочек теста катаем в овальную лепешку и переворачиваем.

2. Раскатываем только половину подготовленных шариков, как раз на один противень. Края каждой лепешки слегка растягиваем, с одной стороны накладываем полную чайную ложку начинки, накрываем тестом, хорошо его прижимаем, чтобы начинка при выпекании нигде не вытекла, а свободный край теста разрезаем ножом или резаком на полоски любой ширины - у меня примерно по 1,5 см. Краешки рогалика слегка подкатываем и скручиваем в трубочку. В результате получается вот такой симпатичный рогалик! Еще раз - края теста подтягиваем, накладываем начинку, защипываем тесто, делаем надрезы и сворачиваем рогалик.

Таким образом подготавливаем половину рогаликов - т.е. 8 штук. Выкладываем их на противень на расстоянии друг от друга и отправляем в теплое место для подъема. Вы уже знаете, что я использую для этого духовку с включенной лампочкой или минимальный нагрев с температурой не выше 35-38C. Пока первый противень на расстойке, займемся второй половиной теста. Повторяем все то же самое... Оставшиеся 8 рогаликов перекладываем на второй противень, накрываем пленкой и оставляем на расстойку прямо на кухонном столе. А пока одни рогалики подходят в теплой духовке, а другие при комнатной температуре, займемся подготовкой яичной смазки - 1 сырой желток смешиваем с 1 ст.л. молока до однородной смеси. Достаем первый противень из духовки и сразу же переключаем ее на 180C, пусть хорошо нагревается. Смазываем первый противень с рогаликами яичной смазкой и оставляем их на столе еще на 5-10 минут, чтобы яичная смазка слегка подсохла, тогда после выпечки у изделий будет равномерно-золотистый, красивый блестящий колер.

3. Итак, яичная смазка подсохла, отправляем первый противень в духовку, я пеку как правило, на втором или третьем снизу уровне на режиме “верхний и нижний нагрев с Конвекцией”. У меня рогалики выпекались 13 минут, но в зависимости от величины изделий и возможностей вашей духовки, вам может понадобиться времени чуть больше или меньше. Достаем их из духовки и следом смазываем яичной смазкой вторую партию рогаликов - они как раз к этому времени хорошо подошли.

4. Точно также даем смазке подсохнуть и отправляем в духовку на выпечку. Через 13 минут и эти рогалики готовы! Вот так, друзья, не имея возможности одновременно выпекать большое количество изделий, можно таким способом разделить процесс и поочередно приготовить всю выпечку, не позволяя тесту перестояться! В результате у нас получились абсолютно одинаковые рогалики - они красивые, блестящие, равномерно пропеченные и с большим количеством начинки! Тесто у этих рогаликов очень вкусное, ароматное и маслянистое! Готовьте с удовольствием! Я заварила свежий чай и сейчас приглашаю всех к столу! Желаю всем приятного аппетита!