Адыгейский сыр из молока и уксуса в домашних условиях

1. - процедить молоко через марлю, смоченную в воде
- нагреть молоко до температуры 92°С, постоянно помешивая
- отключить нагрев
- не убирая кастрюлю с плиты, внести уксусную кислоту* до момента появления прозрачной жёлто-зелёной сыворотки, при этом уксусная кислота вносится тонкой струйкой и молоко помешивается
- оставить в покое на 5 мин.
- переложить сыр в формы

2. - в формах перевернуть сыр 3 раза через каждые 20 минут
- дать остыть сыру в формах до комнатной температуры
- достать сыр из форм
- классический Адыгейский не всегда солят. Если есть желание, то можно посолить сыр сухим способом: после остывания сыра до комнатной температуры посыпать по 1 чайной ложке с каждой стороны (указано для головки сыра 400 гр.)
- убрать сыр в холодильник
- после того как сыр обсохнет, его можно пробовать.
- хранится в холодильнике в пергаменте или в неплотно закрытом полиэтиленовом мешочке до 10 дней.

3. *Уксусная кислота (3 варианта):
- уксус 9% из расчета 3-5 мл. на 1 л молока;
- яблочный уксус 6% из расчёта 6,5-8 мл. на 1 л молока;
- лимонная кислота 1,5-2 грамма на 1 л молока.
Лучше подготовить чуть больше, так как молоко у всех разное.