Шоколадный торт с конфи из маракуйя

1. Бисквит:
Духовку разогреть до 180С. Шоколад, молоко и масло прогреть до объединения. Белки взбить отдельно с половиной сахара в крепкую пену. Желтки взбить со второй половиной сахара и солью до увеличения в объёме. Муку, крахмал и разрыхлитель вместе просеять. К желткам примешать часть меренги и перемешать, вмешать сухие ингредиенты. Пару столовых ложек теста положить в шоколадную смесь и размешать, вернуть это в тесто обратно. Подмешать остаток меренги и выпечь сразу в кольце диаметром 17, 40-50 мин (у меня оба раза пеклось 50 мин). Готовый бисквит немного охладить, завернуть плотно в пленку и в холодильник на ночь.

Замечания:
- перепечь нельзя, будет сухо очень и пропитка едва поможет, так что через 40 минут советую начать проверять.
- по вкусу будет похож на бисквит из молочного шоколада, если хотите более насыщенный шоколадный вкус, то можно часть муки заменить на какао.

2. Взбитый ганаш:
Приготовить накануне.

Замечания:
- в книге немного другие пропорции, но зная наклонность автора к избыточной нежности тортов, я увеличила шоколад, но (!) даже так он плыл немного даже после сборки, поэтому советую добавить даже грамма 4 желатина (200BL).

3. Конфи:
Выход 390 гр. разлить по двум формам диаметром 14-15 см и заморозить.

4. Пропитка:
Закипятить и остудить. Перед сборкой аккуратно взбить ганаш и взвесить, разрезать бисквит на 3 части. Кольцо проложить ацетатной пленкой и собрать: бисквит-пропитка-половина ганаша-конфи и так далее. Оставить на ночь в холодильник. На след день покрыть любым ганашом для покрытия тортов на основе масла.