Шоколадный торт с конфи из маракуйя рецепт с фото пошагово

Шоколадный торт с конфи из маракуйя

Шоколадный торт с конфи из маракуйя рецепт
Как приготовить очень вкусный шоколадный торт с конфи из маракуйя рецепт. .

Ингредиенты

Бисквит:
Темный шоколад 54% 110 гр
Сливочное масло 30 гр
Молоко 40 гр
Яйца 4 шт (200 гр)
Щеп соли
Сахар 180 гр
Мука 110 гр
Кукурузный крахмал 20 гр
Разрыхлитель 5 гр

Взбитый ганаш:
Шоколад молочный 34% 250 гр
Сливки (от 30%) 350 гр

Конфи:
Пюре маракуйи 280 гр
Вода 50 гр
Пектин NH 6 гр
Сахар 80 гр

Пропитка:
Пюре маракуйи 50 гр
Вода 50 гр
Сахар 30 гр

Как приготовить Шоколадный торт с конфи из маракуйя рецепт пошагово

1. Бисквит:
Духовку разогреть до 180С. Шоколад, молоко и масло прогреть до объединения. Белки взбить отдельно с половиной сахара в крепкую пену. Желтки взбить со второй половиной сахара и солью до увеличения в объёме. Муку, крахмал и разрыхлитель вместе просеять. К желткам примешать часть меренги и перемешать, вмешать сухие ингредиенты. Пару столовых ложек теста положить в шоколадную смесь и размешать, вернуть это в тесто обратно. Подмешать остаток меренги и выпечь сразу в кольце диаметром 17, 40-50 мин (у меня оба раза пеклось 50 мин). Готовый бисквит немного охладить, завернуть плотно в пленку и в холодильник на ночь.

Замечания:
- перепечь нельзя, будет сухо очень и пропитка едва поможет, так что через 40 минут советую начать проверять.
- по вкусу будет похож на бисквит из молочного шоколада, если хотите более насыщенный шоколадный вкус, то можно часть муки заменить на какао.
2. Взбитый ганаш:
Приготовить накануне.

Замечания:
- в книге немного другие пропорции, но зная наклонность автора к избыточной нежности тортов, я увеличила шоколад, но (!) даже так он плыл немного даже после сборки, поэтому советую добавить даже грамма 4 желатина (200BL).
3. Конфи:
Выход 390 гр. разлить по двум формам диаметром 14-15 см и заморозить.
4. Пропитка:
Закипятить и остудить. Перед сборкой аккуратно взбить ганаш и взвесить, разрезать бисквит на 3 части. Кольцо проложить ацетатной пленкой и собрать: бисквит-пропитка-половина ганаша-конфи и так далее. Оставить на ночь в холодильник. На след день покрыть любым ганашом для покрытия тортов на основе масла.
Похожие рецепты
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» 2020-2021