Простое бисквитное тесто

1. Поскольку мощность ручных миксеров гораздо ниже, чем у планетарных, рекомендую разделить яйца на белки и желтки, а кроме этого заменить сахар на такое же количество сахарной пудры. Также, как и в первом случае смешиваем муку с крахмалом и ванилином - это лучше сделать заранее, поскольку потом руки у нас будут заняты. Сухие продукты смешиваем и тоже просеиваем, а для приготовления бисквитов лучше дважды просеивать муку. В сухую чистую миску выливаем белки от 4 яиц, старайтесь, чтобы желтки туда не попали, тогда вам легче будет их взбивать. Сначала на малой скорости, а затем постепенно увеличивая мощность до максимальной, взбиваем белки в крепкую пышную пену.

2. Для облегчения взбивания можно всыпать в белки щепотку соли. Вот до такого состояния я взбивала белки 2 минуты. Затем, малыми порциями, в несколько приемов, не выключая миксер, добавляем сахарную пудру, которую тоже желательно заранее просеять. Даже слабенький миксер прекрасно справляется с этой задачей, если использовать не сахар, а пудру. Вместе с пудрой я взбивала белки еще 2 минуты. Как только белково-сахарная масса станет крепкой, плотной и глянцевой, не прекращая взбивание, добавляем по одному желтку, каждый раз хорошо смешивая массу до однородного состояния. Вместе с желтками я взбивала массу еще 2 минуты.

3. В результате, через 6 минут непрерывного взбивания, у нас получилась точно такая же легкая, воздушная, посветлевшая масса, которая не растекается по поверхности, а сохраняет рисунок как минимум 10 секунд, а то и дольше. Для сравнения - максимальная мощность планетарного миксера 800W, а ручного 230W. Возможно, вам потребуется чуть больше времени, главное, добиться вот такой консистенции яичной массы. Теперь, также, как и в первом случае, частями вводим мучную смесь и аккуратно смешиваем до получения однородного воздушного теста. Долго его не вымешивайте, но и в то же время, не должно остаться непромешанных мучных комочков. Бисквитное тесто готово!