Домашний хлеб из полбяной муки в духовке

Домашний хлеб из полбяной муки в духовке рецепт
Как приготовить вкусный Домашний хлеб из полбяной муки в духовке рецепт. Я часто пеку хлеб «на глаз». Знаю, что многие проф пекари сразу закатывают на такое глаза 🙄- «чистое дилетантство». Но мне нравится порой именно такой подход к делу - намешал интуитивно, следишь за тестом без чёткого тайминга, а потом с радостью достаёшь румяную ароматную буханку. Такой light режим😄 А иногда меня наоборот тянет на идеальное выполнение конкретного рецепта, придирка к дыркам в мякише и самокопание! 🤣 По настроению) Сегодня мой экспериментальный полбяной, который в первый замес тщательно запротоколировала, а потом отпекла ещё дважды для закрепления 👌🏻 .

Ингредиенты

• Закваска (опара) на пике 100% влажности 120 г
• Вода 150 + 10 г
• Мука пшеничная в/ с 190 г
• Мука полбяная ц/з (у меня- ВкусВилл) 60 г
• Соль 5 г
• Дрожжи прессованные 2 г

Как приготовить Домашний хлеб из полбяной муки в духовке рецепт пошагово

1. Смешать муку, воду, закваску. Накрыть. Аутолиз 30 мин Добавить соль и дрожжи, размешанные в 10 г воды. Замес теста до эластичности, гладкости.
2. Брожение 2.5 часа. Обминки через 40 мин 2 раза. Предформовка и отлежка 10 мин. Расстойка 50-60 мин.
3. Выпечка в разогретой заранее духовке- при 250 градусах 10 мин с паром, потом при 220 градусах 15-20 мин без пара.
Похожие рецепты
Комментарии (0)
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» 2020-2021