Домашний хлеб из полбяной муки в духовке
Ингредиенты
• Закваска (опара) на пике 100% влажности 120 г
• Вода 150 + 10 г
• Мука пшеничная в/ с 190 г
• Мука полбяная ц/з (у меня- ВкусВилл) 60 г
• Соль 5 г
• Дрожжи прессованные 2 г
• Вода 150 + 10 г
• Мука пшеничная в/ с 190 г
• Мука полбяная ц/з (у меня- ВкусВилл) 60 г
• Соль 5 г
• Дрожжи прессованные 2 г
Как приготовить Домашний хлеб из полбяной муки в духовке рецепт пошагово
1. Смешать муку, воду, закваску. Накрыть. Аутолиз 30 мин Добавить соль и дрожжи, размешанные в 10 г воды. Замес теста до эластичности, гладкости.
2. Брожение 2.5 часа. Обминки через 40 мин 2 раза. Предформовка и отлежка 10 мин. Расстойка 50-60 мин.
3. Выпечка в разогретой заранее духовке- при 250 градусах 10 мин с паром, потом при 220 градусах 15-20 мин без пара.
Похожие рецепты