Торт Елочка из медовых коржей

1. Медовое пряничное тесто:
Насыпать сахар в сотейник, начать плавить на среднем нагреве, как начнёт таять по краям - немного уменьшить температуру, не мешать, наклонять из стороны в стороны. Когда сахар практически полностью расплавится-можно помочь деревянной лопаткой. Не пережечь!
В расплавленный сахар добавить мягкое сливочное масло и мёд, аккуратно перемешать, вернуть на плиту на 1-2 мин - помешивая, дождаться объединения ингредиентов.
Дать остыть карамели до тёплого состояния, добавить яйцо, перемешать.
Тщательно перемешать в миске муку, соду, соль; всыпать к карамельной массе.
Замесить мягкое тесто, обернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 1-2 часа (или на ночь).
Разделить тесто на 3 части, раскатать каждую прямо на бумаге для выпечки (или коврике) в пласт толщиной 5-6 мм.
Вырезать елку 🎄 (или цифру) с помощью картонного трафарета (я распечатала шаблон ёлки из гугла).
Оставшееся от вырубки тесто собрать- его можно раскатать повторно и вырезать прянички для украшения.
Наколоть тесто вилкой, выпекать в разогретой заранее до 170С духовке ~ 6-8 минут.
Вырезать и выпечь так же еще 2 коржа.

2. Ягодная начинка:
Соединить ингредиенты, довести до кипения и проварить на медленном нагреве до загустения.
Переложить с миску, накрыть плёнкой в контакт, охладить.

3. Для крема:
Сливки нагреть до пара (-80 градусов), не кипятить! Залить ими белый шоколад в каллетах (или измельчённый); перемешать до однородности, затем пробить блендером, накрыть пленкой в контакт и отправить в холодильник на 10-12 часов. Творожный сыр немного взбить миксером, добавить охлаждённый ганаш, взбить все вместе до получения плотного однородного крема. Не перебейте, иначе он станет жидким!

4. Сборка торта:
С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой точечно отсадить крем на поверхность каждого коржа.
На два нижних коржа также точками отсадить ягодную начинку (между башенками крема).
Украсить на своё усмотрение- у меня меренга и прянички из остатков теста.