Ризотто с грибами и сыром

1. Грибы замочить на 5 минут в холодной воде, затем промыть, выложить на полотенце и дать высохнуть, затем порезать кусочками не более 2 см. В глубокой сухой сковороде обжарить грибы, пока не испарится жидкость. Добавить половину оливкового масла и половину измельчённого чеснока. Обжаривать 2 мин.

2. Посолить, поперчить, ещё 2-3 мин. Выложить на тарелку. В отдельной сковороде разогреть 70 гр. сливочного и оставшееся оливковое масло и обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавить оставшийся чеснок, 1 мин. Затем добавить рис и перемешать. Влить тёплый бульон (воду), перемешать и тушить 20 мин., не накрывая крышкой.

3. Сыр натереть на мелкой тёрке, петрушку мелко порубить. Когда рис будет готов, добавить обжаренные грибы с чесноком, оставшееся сливочное масло, натертый сыр и измельченную петрушку. Готово.