Тушеные кальмары в томатном соусе с луком

Готовим Тушеные кальмары в томатном соусе с луком и овощами на сковороде рецепт. Squid in tomato sauce 🥫🦑🍅 Как-то раньше я совсем не воспринимала кальмары, мне казалось, это безвкусный резиновый продукт, который ни что не украсит. Как же я заблуждалась! Пока не попробовала приготовить сама различные версии. Салат был, сегодня Кальмары томленые в пряном томатном соусе, ну какие же они нежные!! А вкус!😍🤤 Эти колечки впитали в себя весь ценный аромат от специй и бульона, это невероятно вкусно🖤 ⠀ Есть одна хитрость, чтобы вдохнуть в кальмары яркий вкусовой букет🤫 Всё дело в особенном бульоне - Биске (основа фр. крем-супа), которому меня научил один хороший шеф)) А бульон этот, ни что иное, как сбор отходов (панцири, головы, обрезки..) от морепродуктов, всего того, что не идёт в основное блюдо. Теперь я всегда сохраняю и замораживаю панцири аргентинских креветок (лангустин) на такой случай и держу в морозилке😀 ⠀ А бульон то хорош ни только для кальмаров, он шикарно подойдёт к ризотто, супам и много ещё где👌🏻 .

Ингредиенты

Бульон Биск
⠀ • 600 мл воды
⠀ • 150-200 г панцирей аргентинской креветки или других ракообразных
⠀ • 1 белая луковица
⠀ • 2-3 пера сельдерея
⠀ • 12 горошин душистого перца
⠀ • цедра 1 лимона
⠀ • пучок петрушки ~ 40 г
⠀ • 2 лавровых листа
⠀ • 1/4 ч. л. молотого чеснока
⠀ • соль по вкусу
⠀
Для Кальмаров в томатном соусе
⠀ • весь бульон
⠀ • 500 г тушек кальмара, очищенных и нарезанных кольцами (белые)
⠀ • 500 г натур. томатной пасты
⠀ • 2 ч. л. сахара
⠀ • 1 красная луковица
⠀ • 1/2 порея
⠀ • 150 мл белого вина
⠀ • 1 ч. л. вустерского соуса
⠀ • специи: 1 ч. л. ‘Японский Терияки’ (Santa Maria), 5 перцев и соль по вкусу
⠀ • масло слив. + оливковое для пассеровки
⠀ • лимон

🙌 Видео инструкция: Как чистить свежих кальмаров правильно.
🦑 Как готовить кальмаров: Блюда из кальмаров рецепты.

Как приготовить Тушеные кальмары в томатном соусе с луком рецепт пошагово

1. Все ингредиенты для бульона залить водой и варить не кипятя 20 мин., процедить бульон. В это время, для соуса, пассеровать лук и порей, добавить томатную пасту, сахар, вустерский соус и специи, томить 20 мин. под крышкой.

2. Влить бульон, добавить кольца кальмаров и вино. Готовить под не плотной крышкой ещё 30 мин. На сервировку у меня была рисовая лапша и цукини.