Нарезное пирожное Апельсин в шоколаде

Дарья Близнюк Десерты и выпечка Пирожные

Нарезное пирожное "Апельсин в шоколаде" рецепт от Дарьи Близнюк. Смотрите какие классные матрёшки украшают эти пирожные! Вы тоже можете сделать такие с помощью специальной силиконовой формы "Матрёшки". .

Ингредиенты

Шоколадное печенье для основы:⠀
100 г - сахарная пудра
60 г - яйцо С0
20 г - желток
150 г - сливочное масло комнатной t
50 г - какао-порошок
350 г - мука
10 г - разрыхлитель
1 г - щепотка соли
Ваниль
⠀
Апельсиновый курд:⠀
Цедра одного апельсина
100 г - сахар
4 шт - желток
70 мл - апельсиновый сок
70 г - сливочное масло
5 г - желатин
30 мл - вода

Сырный мусс:
250 г - творожный сыр
150 г - белый шоколад
170 г - сливки 33-35% (1)
330 г - сливки 33-35% (2)
16 г - желатин + 80 г - вода

Апельсиновым мусс:
60 г - желтки
60 мл - апельсиновый сокшюре
170 мл - сливки 33-35%
60 г - сахар
50 г - сливочное масло
6 г - желатин
35 мл - холодная вода

Апельсиновое желе:
170 г - апельсиновый сок\пюре
15 г - сахар
3 г - агар-агар

Как приготовить Нарезное пирожное Апельсин в шоколаде рецепт пошагово

1. Шоколадное печенье для основы:⠀
1. Взбить сливочное масло с сахарной пудрой, ванилью и солью. Добавить яйцо и желток, взбить.
2. Смешать венчиком какао, разрыхлитель и муку. Соединить обе смеси и вымесить тесто.
3. Раскатать тесто в пласт на пергаменте, присыпанным мукой. Выпекать 10-15 мин. в разогретой до 180С духовке.
4. Вынуть из духовки, остудить и измельчить в крошку.

2. Апельсиновый курд:⠀⠀
1. Смешать цедру апельсина с сахаром, хорошо растереть и оставить на 30-60 мин.
2. Желатин залить водой и оставить до набухания.
3. Добавить желтки, сок, ставим на водяную баню и готовить, помешивая, пока масса не загустеет. Снять с огня.
3. Желатин добавить в крем, перемешать, ввести в сливочное масло до полного объединения. Остудить.

3. Сырный мусс:
1. Шоколад залить горячими сливками, перемешать до растворения.
2. Замочить желатин, после набухания растопить в микроволновке или на водяной бане.
3. Немного прогреть творожный сыр, пробить блендером до гладкости, добавить шоколад, перемешать.
4. Сливки (2) взбить до слегка стекающего с лопатки состояния, вмешать в сырную массу. Ввести желатин тонкой струйкой.

4. Апельсиновым мусс:
1. Желатин залить холодной водой и оставить ~ на 20 мин.
2. В сотейнике смешать желтки,сок. сахар. помешивая, довести на среднем огне до лёгкого загустения.
3. Ввести желатин, перемешать до однородности, остудить. добавить масло комнатной температуры.
4. Взбить сливки до мягких пик и соединить с курдом.

5. Апельсиновое желе:
1. Всё сложить в сотейник, довести до кипения на среднем огне, проварить 1 мин.
2. Охладить и вылить в формочки. оставить стабилизироваться.

6. Сборка:
1. Соединить 400 г крошки печенья с растопленным маслом (80 г). выложить слой в форму.
2. Вылить слой апельсинового курда, убрать в морозилку ~ на 20 мин. вылить часть сырного мусса, посыпать хрустящими шариками (100 г), убрать ненадолго в морозилку.
3. Вылить слой апельсинового мусса, снова убрать в морозилку. залить оставшимся сырным муссом, убрать в морозилку до полного застывания.
4. Дефростировать 1 ч. в холодильнике, нарезать порционно и украсить желейными "матрёшками".

Похожие рецепты