Яхна Гушт ажабсанда узбекское блюдо

Готовим Яхна Гушт или Ажабсанда узбекское блюдо по Кашкадарьински это оригинальное мясное блюдо, готовящееся на пару, которое приобрело большую популярность в южных областях Узбекистана. В Кашкадарье существует такая поговорка: "На первом месте в Мире по употреблению мяса стоит Волк, на втором месте стоит Кашкадарьинец!". Если вы когда-нибудь побываете в Узбекистане, то обязательно посетите Кашкадарьинскую область, откройте для себя уникальную кухню этого региона, ведь там даже Дымлама готовиться только из мяса, НИКАКИХ ОВОЩЕЙ!!! Данный рецепт никак не относиться к Чирокчи Яхна Гушт, потому что готовиться по другому!!! .

Ингредиенты

Баранья ляжка - 1 штука (вес 1 килограмм 300 грамм),
Соль - 2,5 чайные ложки,
Черный молотый перец - 1 чайная ложка,
Смесь сухих молотых специй - зира и кориандр,
Чеснок - 3 зубчика,
Веточки арчи (елка/ хвойное дерево) - 2 или 3 веточки,
Вода горячая - 2 литра.

Как приготовить Яхна Гушт ажабсанда узбекское блюдо рецепт пошагово

1. Первым делом нарезаем мясо на порционные кусочки, делаем глубокие надрезы в мясе, для того что бы специи лучше впитались в мясо. Насыпаем на мясо с двух сторон смесь зиры и кориандра, соль и черный перец и хорошенько втираем специи в волокна мяса. Натираем на крупной терке чеснок, так же втираем его в мясо и оставляем мариноваться баранину на 25 - 30 минут, можно и больше, от этого блюдо станет еще вкуснее. Через 25 - 30 минут подготавливаем посуду в которой будем готовить Яхна Гушт. Выкладываем на круг мантышницы веточки арчи. Арча это "среднеазиатский розмарин", очень хорошо сочетается с мясом при его приготовлении в тандыре или на пару.

2. Придает мясу приятный аромат хвои. Теперь на подушку из веточек арчи выкладываем замаринованное мясо, и накрываем его еще одним слоем веточек арчи. Берем большую алюминиевую чашку, либо казан, наливаем ровно 2 литра горячей воды, можно и 2,5 литра воды, это не существенно. Укладываем в середину подготовленное мясо, накрываем плотно чашку либо казан , в нашем случае это такая же алюминиевая чашка. Края закрываем алюминиевой фольгой, что бы не выходил пар. Теперь ставим посуду на газовую плиту на небольшой огонь, и оставляем готовиться Яхна Гушт на 2,5 часа.

3. ВАЖНО!!! ЕСЛИ ОГОНЬ БУДЕТ СИЛЬНЫМ ТО ВОДА В ПОСУДЕ БЫСТРО ВЫПАРИТЬСЯ И БЛЮДО СГОРИТ!!! ОГОНЬ ДОЛЖЕН БЫТЬ ЧУТЬ НИЖЕ СРЕДНЕГО!!! КРЫШКУ НЕ ОТКРЫВАЕМ ДО КОНЦА ГОТОВКИ!!! ВАЖНО!!! ПОДОБНЫМ ОБРАЗОМ ЯХНА ГУШТ МОЖНО ГОТОВИТЬ ДАЖЕ В МАНТОВАРКЕ!!! САМОЕ ГЛАВНОЕ ПОСТАРАТЬСЯ КОНТРОЛИРОВАТЬ УТЕЧКУ ПАРА!!! Через 2,5 часа открываем крышку, достаем круг с мясом, даем ему остыть. Яхна гушт, переводиться как Холодное или Прохладное Мясо.

4. Поэтому подается оно слегка остывшим. Переходим к сервировке. Я заранее подготовил большую круглую лепешку. Нарезаем лепешку на 7 - 8 частей, выкладываем красиво на широкое блюдо. Режем мясо крупными кусочками. Выкладываем остывшее мясо на середину, украшаем блюдо свежими огурцам и помидорами. По желанию наливаем на мясо бульон который остался на дне посуды или казана, это очень вкусный и соленый соус, поэтому наливаем с осторожностью, что бы не пересолить блюдо. Приятного аппетита!!!