Баклажаны в духовке с фаршем и сыром

Баклажаны в духовке с фаршем и сыром на подушке из картофельного пюре. по рецепту канала Кулинарная пропаганда. Попалась мне на глаза гифка с рецептами баклажанов, смотрел я смотрел и на базе увиденного у меня родился свой вариант. Простой. Я бы даже сказал примитивный и надеюсь вкусный. .

Ингредиенты

Вино красное сухое 100 миллилитров
Картошка 600 грамм
Сельдерей стеблевой 150 грамм
Баклажаны 500 грамм
Протертые консервированные томаты 150-200 грамм
Фарш 500 грамм
Масло оливковое Extra Virgen 20-30 миллилитров
Лук репчатый 250 грамм
Молоко 100-150 миллилитров
Соль/перец/орегано/базилик
Морковь 200 грамм
Масло сливочное 50 грамм
Сыр 150 грамм

Как приготовить Баклажаны в духовке с фаршем и сыром рецепт пошагово

1. Для начала надо начистить картошки и отварить для пюре естественно в посоленной воде. Пока процесс идет займусь мясным соусом по типу болоньеза. Почему по типу, а не собственно сам болоньез. Да потому что правильный готовится долго, а у меня сегодня простое блюдо все овощи рублю мелким кубиком, и лук, и сельдерей стеблевой, и морковь, и даже сладкий перец. Но обжаривать надо сначала все без сладкого перца он слишком быстро сок даст, и овощи начнут тушится, а не обжариваться. Для остроты надо еще и острого перца нарубить. Он у меня правда не слишком острый, поэтому вместе с семечками его добавлять буду. Овощи надо обжаривать до мягкости. Вот так примерно... и теперь добавляю перец. Сейчас перец тоже станет помягче и можно будет фарш добавлять картошка меж тем уже сварилась, сливаю воду.

2. Прежде чем делать из нее пюре, дам ей немного постоять - чтобы с паром лишняя вода ушла - тогда она больше молока может впитать, а молоко вкусней воды так... что у меня здесь.... Здесь все отлично... можно добавлять фарш - это говяжий, нежирный совсем.. По большому счету можно наверное любой добавлять, но мне больше нравится говядина в этом деле. Я все сверху сыром буду закрывать. А он жирный, так зачем мне лишняя жирнота в мясе? так... соли и черного перца сюда, сухого базилика и орегано....и немного красного сухого вина. Хочу получить очень яркий вкус. Смотрите - вино частично впиталось. Частично выпарилось, значить время добавлять протертые консервированные томаты... и перемешать все, пусть томится, займусь наконец то картофельным пюре все растолочь, добавить масла сливочного молока обязательно... Регулярно мне рассказывают, про то, что от холодного молока картошка темнеет.

3. Не знаю, что у вас за сорт картошки - у меня сроду ничего не темнело. Отлично.... Можно выкладывать слой.... Теперь самое время попробовать соус сладкий перец и морковь недостаточно сладкие были надо немного сахара добавить... а вот с солью, перцем и кислотой томатов все в порядке... Да, сейчас все отлично... это конечно не полноценный болоньезе... консистенция не та... но тоже неплохо. Кстати правильный на канале я показывал - ссылка в углу второй слой сюда.... И баклажаны теперь. Их нарежу кружочками и выложу в виде рыбьей чешуи обязательно посолить и немного оливкового масла. Все, отправляю в духовку. Она уже разогрета до 190 градусов, верхний/нижний нагрев. Сначала надо подпечь баклажаны сверху, чтобы они подрумянились и лишь затем накрывать все сыром.

4. Если сразу сыром заспать то баклажаны как вареные получаться, и вот этого аромата подпеченного не будет. В моей духовке первый этап минут 15-20 займет. я пока сыра натру. Взял два разных. Вы выбирайте на свой вкус - какие нравятся. Как только баклажаны зарумянились слегка, кладу сыр начинка полностью готова, баклажаны подпеклись - так что сейчас сырная поверхность дойдет до кондиции и все будет готово.