Простая домашняя лазанья с фаршем в духовке Ольги Матвей

1. В муке делаем лунку. Сюда вбиваем 2 яйца. Подсыпаем муку в яйца, начинаем замешивать тесто. Начинаем замешивать руками. Тесто должно получиться плотным, тугим. Когда всё тесто собрали в комок, выливаем в него 2 ст.л. масла. Начинаем замешивать. Когда Вы будете замешивать, сыпется крошка, которая уже в тесто не вмешивается - я ее отодвигаю. Вымесить его нелегко, потому что оно тугое. В этом плане кухонные машины - супер. Вымешивать 10-15 минут руками. Я вымесила тесто, оно однородное и тугое-тугое - так и должно быть. Заворачиваем в пищевую плёнку. Убираем на полчаса - 45 мин - до часа в холодильник.

Вам понадобится фарш (я сделала сама, но можно купить) - говядина, 700-800 г, но здесь у меня - целый кг. Сыр. Сухое или полусухое белое вино. Здесь у меня пару ложек итальянских трав. Вы можете заменить на базилик (обязательно чтобы был). Любые специи. Соль и душистый перец. Обычные помидоры. Можно использовать томат. Томатную пасту я не добавляла - не знаю, как будет. Со свежими помидорами - вкуснее всего. Пару зубчиков чеснока, 1 большая луковица и 2 маленьких. Молоко (пол-литра), мускатный орех (тёртый) и 50-60 г сливочного масла. Помидоры надрезать накрест. Закипятить воду. Сейчас помидоры дадут не очень много сока, потому я добавлю томат, который на зиму закрывала. Заливаем кипятком на пару минут.

2. Лук режем пополам, потом - на 3 части, потом - тоненько. Ставим сковородку с маслом разогреваться. Лук разъединяем. Через пару минут слили воду - как хорошо отходит кожица! Снимаем кожицу. На крупной тёрке натираем помидоры Можно это сделать в комбайне. В сезон помидоров можно не тереть, а мелко порезать (ярко-красные) - будет очень вкусно. Выдавливаем чеснок (1-2 зубчика). Сюда же отправляем травы. Можно острого перца. Теперь - соль и перец. Много соли не добавляем - 1/2 ч.л., потому что будем подсаливать мясо. Сюда же - немного помелю перчика душистого. Если найдете свежий базилик - порежьте ножом и добавьте - будет очень вкусно. Как минимум в специи точно добавьте. Отставляем томаты. На мелкой тёрке натираем сыр. Можно "Пармезан", но я использую обычный твёрдый сыр, любой. Когда лук начинает золотиться, отправляем сюда фарш, перемешиваем с луком, начинаем готовить.

Прошло минут 10 с начала готовки мяса. Оно практически всё поменяло цвет - еще кое-где есть сырое. Солим (1 ч.л., будем пробовать в конце). Томаты выливаю все. Перемешиваю. Можно добавить кетчупа. Если добавите томатную пасту - чтобы не было кислое, добавьте ложечку сахара. Перемешиваем, ставим на средний огонь, накрываем крышкой и тушить до готовности, чтобы жидкость выпарилась. Периодически помешиваем. Греем молоко. Будем готовить "Бешамель". Рядом ставим небольшую кастрюльку и отправляем сюда кусочек сливочного масла. На небольшом огне растворяем масло. Отправляем 4 ст.л. муки - с небольшой горкой, приблизительно вровень. Быстро замешиваем такое "тесто". Масло с мукой заварилось. Выключите плиту, потому что Вы не угадаете, чтоб оно не сгорело. Молоко уже горячее. Выключаю конфорку, чтобы не сбежало. Венчиком развожу масло с мукой в молоке, чтобы не было комков. По одному половничку.

3. Если выльете все сразу - будут комочки. А так будет то, что надо. У меня на канале есть отдельно видео, как приготовить "Бешамель" - пошагово, Вы можете посмотреть, как готовить его супер-правильно. В молоко нужно добавить мускатный орех. И щепотку соли, присолить. Я закончила, всё молоко вылила. Посмотрите, какой красивый, однородный получился "Бешамель". Если недосолили - он должен быть приятного вкуса, не пресный - щепотку соли добросьте. Минут через 20 как готовится мясо обязательно попробуйте на соль - надо досолить. Добавляем белое полусухое или сухое вино. Перемешиваем. Если дети есть не будут - добавьте за 10 мин. до готовности. Я еще пол часа-час буду готовить.

Чтоб выпарился спирт, остался только вкус и аромат вина, вливаю сейчас. Перемешиваю, накрываю крышкой, жду готовности мяса, чтобы не было столько жидкости. Мясо приготовилось: не слишком много жидкости. Убедитесь, что по соли Вам нравится. Выключаем и готовим пасту. Вынули тесто из холодильника. Чем дольше оно полежит в холодильнике, тем лучше. Оно будет намного эластичней, хорошо будет раскатываться. Желтенькое от яиц, очень приятное тесто. Я буду раскатывать на насадках Kenwood, они идут к моей кухонной машине. Если у Вас нет такой - у меня есть видео про лазанью, я показываю, как обычной скалкой раскатывать тесто.

4. Перейдите - в конце видео будут живые окна, посмотрите. Этой насадкой (я уже пользовалась) - тонко, легче, быстрее. Насадки - от Kenwood-а, машины, которая у меня есть. Магазин Kenwood в Украине сделал скидку для моих подписчиков: на насадки 15 %, на машины 10%. Ссылки, информация - под видео. Я довольна. Из теста делаем небольшую колбаску и делим на 3 части, на глаз. Стало легко это делать, оно полежало. Делаем лепешку. Присыпаем с двух сторон мукой.

Здесь есть регулятор толщины. Сначала раскатываем на самой крупной толщине. Когда оно раскатало в 1 пласт, складываем пополам и пропускаем вот так. Припыляем тесто с 2 сторон мукой по ходу раскатки - на машинке или скалкой. Раскатываем до 1,5 мм. Я буду использовать небольшую форму. Порежу исходя из квадрата самой формочки. Заготовки нужно отварить. Закипятите воду. Воду нужно подсолить. Пару капель подсолнечного масла - в воду. Рядом в кастрюльке - холодная вода. Если есть лед - добавьте несколько льдинок. Сюда - тоже несколько капель подсолнечного масла.

5. Когда вода закипела - отправляем по 1 листочку (если кастрюля большая - можно по 2-3. Провариваем 1 минуту и вынимаем. Не больше 1 минуты! Сразу перекладываем в холодную воду. Берем дуршлаг и перекладываем все листы, которые мы сварили. Каждый лист распрямляю, чтобы потом было удобно выкладывать. Я всё подготовила, начинаю собирать лазанью. Извините, форма не совсем новая. На дно наливаем немного соуса - много не лейте. Если слишком много лить соуса, лазанья будет "плавать".

А нам надо, чтобы она хорошо держала форму после того, как приготовится. Выкладываем листы, лишнее обрезаем. Можно подгадать под любую форму. Лазанья еще в стороны раздастся. Выкладываем мясо - не до краев. сверху поливаем "Бешамелем". Я не заливаю слишком "Бешамелем". Если листы покупные - может больше понадобиться. Сверху отправляем сыр. Это - бюджетный вариант лазаньи, потому что сыр - обычный. Следующие листья лазаньи выкладываем. Выкладываем последний сыр.

6. Последний слой не закладываем мясом, поливаем "Бешамелем" и посыпаем сыром. Лазанью отправляем на 180 градусов С на полчаса - до готовности макарон. Можно использовать любой сыр. Обычно в такой форме 3 шт. таких получается. 20 на 20 см - таких получается три. Не обязательно готовить все сразу, можно 1 - сегодня, 1 - завтра. Макароны не послипаются. Если вдруг послипались - в холодную воду на пару минут, масло в них есть. Вынули лазанью из духовки - ей нужно настояться минут 15. Жидкость макароны впитают, ее можно будет порезать порционно - она не будет разлезаться. Посмотрите, какая она получилась в разрезе. Она еще теплая. Если бы была моцарела - она бы тянулась красиво. Но это бюджетный вариант. Очень вкусно!