Каннеллони с фаршем в духовке с соусом бешамель

Каннеллони с фаршем в духовке с соусом бешамель по рецепту канала Кулинарная пропаганда. Давненько на канале не было итальянской кухни. Да и признаться честно, я и дома, вне канала ничего такого итальянского не готовил. Буду исправляться. Что итальянцы обожают? Правильно, тесто во всех своих проявлениях. И в виде пиццы, и виде макаронных изделий. Я буду фаршировать вот такие вот здоровенные макаронные изделия. Это каннеллони. Рецепт простенький с точки зрения технологии, но немножко замороченный по трудозатратам, но, как и любой рецепт, в котором требуется что-то там нафаршировать. Но это единственная сложность. Ну и, конечно, он допускает чудовищное количество разновидностей. Главное - общие принципы соблюсти. Итак, мне понадобятся, понятно, каннеллони; для начинки мясо, здесь говядина и свинина с прослойками жира; лук, чеснок, томатная паста, зелень петрушки; немного красного сухого вина; сладкий перец. И два важных момента: орешки пинии, которые вы можете заменить кедровыми, и насыщенный красный мясной бульон. Как его готовить я вам показывал, аж в двух разновидностях.

Безусловно, сегодняшний рецепт можно приготовить и без концентрированного красного бульона, и без орешков. Но, если вы хотите получить то блюдо, от которого я в восторге, то заморочиться и поискать эти 2 ингредиента понадобится. Кроме того еще понадобится бешамель. И для него нужны молоко, масло и мука. А для ароматизации бешамеля лук, лавровый лист, мускатный орех, перец. Ну, и сыр тоже понадобится. Что касается вариативности рецептуры. Конечно, можно вообще, как угодно творить. Можно вообще вместо вот сегодняшнего приготовить болоньезе из этого ролика. Как готовить бешамель, я вам показывал тоже уже в нескольких роликах. Поэтому сегодня все это будет факультативно. Итак, поехали! .

Ингредиенты

Начинка:
Вино красное сухое 200 г
Зелень петрушки 1 пуч.
Фарш (говядина/свинина) 1 кг
Масло растительное 30 г
Чеснок 20 г
Лук 300 г
Кедровые орешки 100 г
Томатная паста 500 г
Перец сладкий 200 г
Соль/перец
Бульон 200 г

Для соуса бешамель:
Лавровый лист 1 шт
Мускатный орех
Молоко 1 л
Масло сливочное 50 г
Сыр 150 г
Соль
Мука 60 г
Лук репчатый 1 шт
Черный перец
Стебли петрушки 50 г

Опционально:
Зеленая часть лука порея
Шалфей

Как приготовить Каннеллони с фаршем в духовке с соусом бешамель рецепт пошагово

1. Сначала надо нарубить мелко лук; разогреть оливковое масло; нарезать мясо для мясорубки. Выложить лук в масло. Пусть обжаривается до начала зарумянивания. А я пока быстро превращу мясо в фарш. Отлично! Теперь чеснок мелко нарубить. Лук уже начал румяниться. Видите? Самое время положить чеснок. И, как только он даст приятный запах, добавляем мясо. И обжариваем его до побеления. В данном случае до румяности жарить не надо. В сегодняшнем рецепте аромат вот этот, поджаренных курочек, поджаренного мяса даст демиглас, разведенный водой. А фарш должен мягко так тушиться. Смотрите, весь белый, значит можно добавить красное вино. И дать вскипеть, чтобы спирты испарились. И влить бульон. За время обжарки на дне образовался благородный нагар.

2. Это следы реакции майяра. Вот вином и бульоном я их и растворяю. Это добавит яркости начинке. А для дополнительной сладости надо нарубить сладкого перца. Он еще и своего оригинального вкуса добавит. Отлично! И теперь уже можно... Да, уже можно добавить сладкий перец и томатную пасту. Тут очень важно выбрать вкусную. Если такой не нашлось, придется доводить до вкуса, колдуя с добавками, ну, там соль, может быть сахар, может быть кислота в виде лимонного сока или винного уксуса. Короче, именно на этом этапе надо придать вкус мясной начинке, именно тот, который вам нравится! Вы же для себя готовите. Мне вот однозначно придется добавить черного перца. Перемешать и можно даже не пробовать, так как именно вот с этой пастой готовлю начинку постоянно. Все. Остается добавить кедровые орешки. Ну, а в моем случае орешки пинии.

3. Перемешать и оставить томиться под крышкой на самом слабом огне. В зависимости от того, какое мясо вы выбрали, ну, постарше или помоложе, время тушения у вас составит от 15 минут до нескольких часов. Более того, если вы выбрали старое мясо, богатое коллагеном, то вы поступили совершенно правильно. Несмотря на то, что время тушения, конечно, вырастет в разы, но вкус у готового соуса будет такой... Это будет просто отвал башки! Ладно, займусь бешамелем. Молоко в кастрюлю, сюда же луковица. И хвосты петрушки отрубить. Лавровый лист и бечевкой, чтобы не разваливалось. И в молоко. Нам надо его ароматизировать. Говорил сотню раз, и еще раз сотню раз повторю. Потому что именно ароматизацией молока чаще всего пренебрегают.

4. Без ароматизированного молока вы, конечно, получите нормальный соус, нормальный по консистенции, по текстуре. Но он будет практически безвкусный. Именно ароматизация и создает то самое волшебство вкуса, за которое бешамель так любят французы. Греть молоко с вот этими добавками нужно минут 15-20 на очень слабом таком огне, при очень слабом кипении. Все, молоко уже ароматное. Можно из него все лишнее удалить. И пора продолжать. Сначала обжарка муки на сухой сковороде до такого светло-кремового цвета, помешивая. Как только дождались орехового аромата, кладем масло. И так энергично мешаем до однородности. И вот теперь по частям вмешиваем молоко. Следующую часть молока надо добавлять не раньше, чем предыдущая полностью перемешается до полной однородности. И это - главный секрет бешамеля без комочков.

5. А вот, если плюхнуть все молоко сразу, они обязательно появятся. А вот, смотрите, какая красота! Так, завершающие штрихи. Мускатный орех, черный перец, соль. И перемешать. Все, бешамель готов! Оставлю его под крышкой на самом слабом огне. А сам пока займусь фаршировкой каннеллони. Хотя нет, сначала отберу часть соуса на дно посудины для запекания. Вот, как-то так. А все остальное пусть пока на плите. А сам займусь муторным процессом фарширования. Немного сыра. У меня чеддер, но, а вы выбирайте на свой вкус. И в духовку на 30 минут. Температура 190 градусов, верхний/нижний нагрев. На самом деле, конечно, время у вас может отличаться. И, потому что духовка у вас печет не так, как у меня, да и датчик температуры может врать относительно моего. Да, вместо каннеллони вы можете использовать листы лазаньи.

6. И их тогда, в этом случае надо будет предварительно отварить до полуготовности. И тогда в них можно будет завернуть эту начинку. В этом случае, при использовании полуотваренных листов лазаньи время запекания сократится минут до 15-20. Ждем. Так... Обожаю такую штуку! Если классно составить, вот правильно составить на ваш вкус соус, сочетание сладости, кислоты, остроты, сладости томата, сладости вот этих орешков пинии, сладости, в конце концов, болгарского перца, то в золотом сочетании с бешамелем это - бомбическая штука! Единственное, конечно, вот приходится постараться, чтобы начинять вот эти каннеллони фаршем. А так, все классно! Ладно, продолжу я уже за кадром поедать это классное блюдо. И очень вам его рекомендую приготовить! И пофантазируйте немного с начинками, что бы еще можно добавить к этому мясу, как-то можно разнообразить этот вкус. Это классно!