Грузинские хинкали классические в домашних условиях

Грузинские хинкали классические в домашних условиях рецепт
Как приготовить хинкали грузинские классические в домашних условиях по рецепту Кулинарной пропаганды. Хинкали я ни разу не готовил, да и, признаться, ел их всего два раза в жизни. К слову сказать, оба раза они не произвели на меня особого впечатления. Видимо поэтому, я готовил пельмени, готовил манты, но до хинкали как-то не дошли руки. Ну, т.е. как не дошли... По отдельности тесто и фарш, конечно, готовил. Но не собирал их вместе в виде хинкали. Вот сегодня и попробую.

Ингредиенты .

Фарш:
Мята 1/2 пучка
Мясо (у меня баранина) 300 г
Черный перец 1/2 ч.л.
Кинза 1 пуч.
Вода (или бульон) для фарша – 1/2…3/4 стакана
Лук 50 г

Тесто:
Мука 300 г
Соль 1/2 ч.л.
Вода для теста 100 г (Разная мука обладает разной способностью к водопоглощению - поэтому количество воды возможно понадобится корректировать под вашу муку)
Соль (фарш) 1 ч.л.

Как приготовить Грузинские хинкали классические в домашних условиях рецепт пошагово

1. Сначала тесто. Сразу хочу отмести всякие шаманские танцы вокруг теста. В самом базовом примитивном варианте нужна мука, вода, соль. Всякий раз, когда какой-нибудь кулинар начинает вещать о замесе исключительно на ледяной воде, или на кипятке, или в три подхода с чтением молитв и отбиванием земных поклонов, у меня скулы сводит от скуки. Для лепки пельменей или мантов или хинкали нужно эластичное тесто. Добавлять яйца, молоко или масло или не добавлять - это дело вкуса. Я вам больше скажу - не будучи профессиональным дегустатором, при слепом сравнении никто разницы не почувствует. Эластичность теста определяется наличием развитой клейковины.


2. Так что всё, что нам нужно - это старательно вымешивать тесто не меньше 20 минут. Тесто достаточно тугое, если вы делаете его в миксере, следите, чтобы миксер от нагрузки не сгорел. Замесилось. Теперь накрою его пленкой, чтобы не сохло, и оставлю в покое ещё минут на двадцать. За это время уже совершенно точно вся клейковина в тесте набухнет, и при раскатке тесто будет эластичным. А я займусь фаршем. Для него я взял баранину, лук и пряную зелень - кинзу и мяту. Сначала его надо порезать вот такими кусочками. Любая мясорубка неизбежно давит мясо. Самый вкусный и сочный фарш получается если делать его так, как делали во времена, когда мясорубок ещё не было - а именно рубили ножами. Признаться честно, так и не могу сейчас ответить однозначно на вопрос, чем хинкали отличаются от пельменей (ну, кроме формы и размеров, понятно) или от бурятских поз или буз.

3. Например, грузины говорят, что в фарш для хинкали добавляют много воды, он очень сочный и поэтому хинкали в отличие от пельменей нельзя замораживать - тесто потрескается. Однако за Уралом в фарш для пельменей мастера добавляют вместо воды колотый лёд в большом количестве. В результате замораживать можно, при заморозке ничего не трескаются, а бульона в них столько же, сколько и в хинкали. Короче, суть любого блюда пельменного типа - сочный фарш, завернутый в тесто, которое должно удержать в себе сок. А уж как это блюдо называть - хинкали, манты, буузы, баоцзы, пельмени, вон-тоны, тортеллини или равиоли - личное дело каждого. Мы же просто готовим вкусную еду! Кстати - для хинкали совсем не обязательно использовать баранину - говядина тоже хороша. А можно использовать смесь говядины и свинины.

4. Ещё одна тонкость - фарш для таких блюд нужно всегда стараться получать настолько сочным, насколько это вообще возможно, но чтобы при этом фарш всё ещё не тёк. Так вот для вкуса в мясо я добавляю лук. НО! Лук я ни в коем случае не пропускаю через мясорубку или блендер! Эта луковица содержит в себе примерно 150 мл сока. Если я пропущу её через мясорубку или измельчу в блендре, то в фарш я смогу добавить как раз на эти 150 миллилитров воды меньше. А если луковица будет порезана мелкими кубиками - то эти кусочки лука будут удерживать в себе весь свой сок и я смогу добавить в фарш столько воды, сколько захочу. Пока он нарезан острым ножом мелкими кубиками весь луковый сок содержится в этом кубике. Но лук надо резать действительно мелко, иначе за время варки он просто не успеет размягчиться и в фарше будут попадаться цельные кубики лука - а это не всем нравится.

5. Мяту и кинзу я тоже мелко порублю. Грузинская кухня немыслима без кинзы, да и вообще без огромных пучков пряной зелени. А теперь все смешиваю, лук, зелень, соль. Смотрите какой фарш получается. Ещё немного воды и он бы уже потёк Размеры хинкали зависят от вашей хлебосольности и аппетита ваших гостей. Некоторые грузинские повара считают что хинкали только тогда хинкали, когда одним хинкали можно расплющить ногу, если уронить его. Я к таким ортодоксам не отношусь и буду лепить такого размера, чтобы мои дети могли хинкали поднять. Есть разные способы раскатки лепешек. Я хочу опробовать вот такой старинный грузинский. Правда для них нужна деревянная формочка, а у меня только железное кольцо. Но, буду надеяться, что и с ним все получится.

6. Для начала я раскатываю тесто до толщины примерно в сантиметр А теперь вырезаю кружки. Остатки теста собираю и опять раскатываю. И опять режу. И так до победного конца Теперь осталось раскатать. Тут тоже не все так просто. Тесто для хинкали раскатывают не в пример толще, чем для уральских пельменей например. Потому что, размерчик у хинкали взрослый, едят их руками, поднимая за хвостик и тонкое тесто просто порвется. Не знаю как вы, а я уже проголодался, поэтому прежде чем собирать хинкали, поставлю кипятиться воду для них и сразу посолю! Выберу самую большую кастрюлю в доме. Наступает кульминационный момент! Я начну делать то, что раньше никогда не делал! Вернее делал, только в тот момент я думал, что собираю манты. Обратите внимание на способ защипывания хинкали. Собираю вот такие складки и прищипываю. А вот теперь, этот конец зажимаю очень плотно, проворачиваю и отрываю. Нет, не нравится мне такая манера сборки - столько теста в отход идёт. Внимание- монтаж Все хинкали слеплены - отправляю их в кастрюлю. Им должно быть просторно.

7. После того как закипит вода, им ещё десять минут вариться. Самый просто вариант подачи аскетичный - просто посыпаю свежесмолотым чёрным перцем. Но я бы поставил рядом аджику, ткемали, мацони. Может быть, вы вспомните ещё какое-нибудь грузинское слово. Вот я и добрался до самого любимого момента - снятие пробы. Едят их руками, удерживая за хвостик. Самое главное - не потерять ни капли сока. ... А сока здесь более чем достаточно! Аромат кинзы и мяты просто фантастический. А учитывая на сколько я люблю блюда пельменного типа.... А кто их не любит? Нет, правда Друзья мои! Был неправ! Даже с моим отсутствующим опытом приготовления хинкали - вкус изумительный! Фарш дал столько бульона - просто фантастика! Смело готовьте - настоятельно рекомендую. Когда я готовил манты - фарш не делал таким жидким - и зря! Спасибо за компанию.
Похожие рецепты
Комментарии (0)
ИноЕда
Популярные авторы
Кухня наизнанкуКухня наизнанку Наталья КалининаНаталья Калинина Ольга МатвейОльга Матвей Люда Изи КукЛюда Изи Кук Джейми ОливерДжейми Оливер Гордон РамзиГордон Рамзи Юлия ВысоцкаяЮлия Высоцкая Сталик ХанкишиевСталик Ханкишиев Василий ЕмельяненкоВасилий Емельяненко Георгий КавказГеоргий Кавказ Ирина ХлебниковаИрина Хлебникова Ирина ПодолянИрина Подолян Ольга ШобутинскаяОльга Шобутинская Другая КухняДругая Кухня Наталья КлеверНаталья Клевер Александр БельковичАлександр Белькович Оксана ПашкоОксана Пашко Алена МитрофановаАлена Митрофанова Кондитерские курсыКондитерские курсы Коллекция РецептовКоллекция Рецептов Ирина КукингИрина Кукинг Ольга ЛунгуОльга Лунгу Лиза ГлинскаяЛиза Глинская Эктора ХименесЭктора Хименес Ольга ВашуринаОльга Вашурина Хочу ТортХочу Торт Василий МишленВасилий Мишлен Вика простые рецептыПростые рецепты Здоровое питаниеЗдоровое питание Ольга КимОльга Ким Наташа ПархоменкоНаташа Пархоменко МаангчиМаангчи ДастарханДастархан Дастархан узбечкиДастархан узбечки Дарья БлизнюкДарья Близнюк Виктория МельникВиктория Мельник Евгений КлопотенкоЕвгений Клопотенко Бабушка ЭммаБабушка Эмма Кулинарная пропагандаКулинарная пропаганда Из тик токаИз тик тока Вкусно Просто БыстроВкусно Просто Быстро Мария БелаяМария Белая Маша СторисМаша Сторис ИнстаграмИнстаграм Готовим ВместеГотовим Вместе Аппетитно ТВАппетитно ТВ Голодный МужчинаГолодный Мужчина Михаил ВеганМихаил Веган Хестон БлюментальХестон Блюменталь Дженнаро КонтальдоДженнаро Контальдо ЗаремкаЗаремка Зарема РостовЗарема Ростов Мишиева ЗалинаМишиева Залина Дании инстаграмДании инстаграм ПокашеваримПокашеварим КухаримКухарим Вкусно и полезноВкусно и полезно
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Просто КухняПросто Кухня Все 127 выпусков
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Адская кухняАдская кухня Рамзи Все 18 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube