Нежный флан с карамелью

1. Карамель: в сотейнике с толстым дном на среднем огне растопить сахар и довести до бежево-золотистого цвета вылить карамель в стеклянную форму, быстро распределить равномерно распределить по всему дну формы.

2. Флан: сливки, молоко, цедру лимона, ванили сахар поместить в сотейник и довести до кипения. снять с огня и остудить до 40С сыр соединить с сахарной пудрой, добавить по одному яйца до получения однородного крема, обьединить обе смеси, процедить через мелкое сито сырную массу форму на карамель.

3. Бисквит: яйца взбить с сахаром в пышную массу, просеять муку, нежно перемешать лопаточкой, выложить аккуратно на сырный слой. Поставить форму с заготовкой в глубокую форму большего размера, заполнить ее горячей водой. Поместить форму в разогретую до 160С духовку, режим верх низ на 20 минут.

4. Снизить температуру до 150С и готовить еще минут 40. Можно закрыть верх фольгой, чтобы сильно не зарумянивался, но тут дело вкуса. Вынуть десерт из духовки, остудить, затянуть верх пленкой и убрать в холодильник часов на 6.

5. Пройти горячим ножом по краю внутреннему формы, перевернуть флан на большое блюдо (желательно, с бортиками), потрясти немного и снять стеклянную форму, в которой выпекали.