Торт Дакуаз миндальный

1. 🍰Приготовьте бисквит.
1. Включите духовку на 180°С.
2. Соедините сухие ингредиенты: муку, сахарную пудру, миндальную муку.
3. Взбейте белки до белой пены, постепенно добавьте сахар. Продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
4. Соедините сухие ингредиенты с хорошо взбитыми белками, осторожно перемешайте все лопаткой, чтобы сохранить воздушность.
5. Залейте тесто в две формы, диаметр 20 см.
Дно формы выложите пергаментом. Можно выложить борта полоской из пергамента.
6. Посыпьте бисквит сверху пластинками миндаля и сахарной пудрой и выпекайте в разогретой до 180°С духовке 30 минут.
7. Достаньте бисквит, дайте ему остыть. Уберите в морозильник на 1 час. Снимите форму с бисквита.

2. ☕️Приготовьте кофейный экстракт.
1. Поставьте сахар с водой на огонь. Не мешайте, приготовьте темную карамель. Залейте тонкой струйкой кофе. Снимите с огня.

3. 🧁Приготовьте кофейный масляный крем.
1. Отправьте в сотейник воду и сахар и доведите до 116С (мягкий шарик)
Мешать сироп не нужно, он может кристаллизоваться!
2. Взбейте в комбайне желтки, до посветления.
3. Влейте во взбивающиеся желтки тонкой струйкой сироп. Взбивайте еще около 5-7 минут. Масса не должна быть теплой, после небольшими порциями добавьте кубики сливочного масла. Взбейте, добавьте кофейный экстракт.
4. Переложите в кондитерский мешок с насадкой диаметром 20 мм.

4. 🍰 Соберите торт.
Выложите на бисквит большие «капли» крема по контуру, середину бисквита заполните кремом по спирали.
Сверху выложите второй бисквит.
Украсьте кремом