Бисквит кокосовый Дакуаз

1. В идеале, мука должна быть миндальной. Но если ее нет, возьмите орехи - подойдёт миндаль, фундук, грецкий) и измельчите их блендером, измельчителем или скалкой. Включаем духовку на 180 градусов, пусть греется и подготовим форму. Я традиционно выпекаю бисквит в металлической форме-кольце без дна. Донышко делаем из пергамента и фольги. Фольгой прижимаем пергамент к стенкам формы и ставим ее на противень или в форму побольше. Смазывать форму не надо.

2. Белки взбиваем со щепоткой соли до одинаковых пузырьков. Затем добавляем сахар и взбиваем до пиков. Смешиваем венчиком ореховую муку измельчённые орехи с просеянной пшеничной мукой. Добавляем мучную смесь во взбитые белки и аккуратно, силиконовой лопаткой, движениями снизу-вверх, перемешиваем.

3. Теперь добавляем кокосовую стружку и так же аккуратно ее вмешиваем. Тесто получается воздушным, но при этом, держит форму. Выкладываем его в подготовленную форму. Ставим форму с тестом в духовку и выпекаем до готовности. У меня уходит 25-30 минут. Готовность бисквита проверяем деревянной зубочисткой. Протыкаем серединку бисквита, если он готов, зубочистка выйдет сухой и чистой.

4. Достаем готовый бисквит из духовки и остужаем его на решетке прямо в форме, перевернув ее верх дном. Фольгу и пергамент снимаем. Так бисквит остынет, но не потеряет форму. Для того, чтобы бисквит окреп и меньше крошился при резке оберните его пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь. Или на неделю. Я заранее пекла, дней 5 лежал в холодильнике, стал только вкуснее.