Рахмановские щи Просто Кухня

Готовим с Просто Кухня Рахмановские щи рецепт Александра Бельковича с СТС.ру. .

Ингредиенты

Стоимость 12 порций: 676 рублей
Стоимость 1 порции: 56 рублей

Зубатка 650г — 260 рублей («Глобус», 1 кг = 400 р.)
Щука (голова, плавники и брюшко) 500г — 179 рублей («Даниловский рынок», 1200 г = 430 р.)
Шпинат свежий 250г — 87 рублей («Глобус», 1 кг = 350 р.)
Лук-порей 200г — 44 рубля («Глобус», 1 кг = 220 р.)
Лимон ½ шт. — 6 рублей («Пятёрочка», 1 кг = 126 р.)
Подсолнечное масло 20 мл — 2 рубля («Пятёрочка», 1 л = 110 р.)
Вода 3л
Соль

Для подачи
Яйца 6 штук — 54 рубля («Пятёрочка», 10 шт. = 92 р.)
Сметана 20% 150г — 32 рубля («Пятёрочка», 300 г = 65 р.)
Укроп пучок 20г — 12 рублей («Пятёрочка», 100 г = 60 р.)
Перец

* цены актуальны на ноябрь 2021 года

Как приготовить Рахмановские щи Просто Кухня рецепт пошагово

1. В большую кастрюлю отправить суповой набор из щуки и залить 3л воды. Филе зубатки отделить от кожи и костей. Кожу и кости отправить к щуке, а филе нарезать на небольшие кусочки и отложить в сторону. Рыбный бульон, как только закипит, варить ещё 15 минут на медленном огне, постоянно снимая пенку. Затем процедить бульон через сито с марлей.

2. В сотейник с водой добавить большое количество соли, довести до кипения и отправить вариться яйца в течение 5 минут. Затем опустить яйца в холодную воду и аккуратно очистить от скорлупы. Совет от шефа: Яйца нужно сварить так, чтобы белок был нежным, а желток жидким.

3. У лука-порея отрезать корешок и жёсткие зелёные концы, нарезать на тонкие кольца, залить водой и промыть от песка колечки лука. В кастрюлю налить 20 мл растительного масла и обжарить лук-порей. Обжаренный порей залить рыбным бульоном, когда закипит — подсолить парой щепоток. Шпинат промыть и отправить в бульон, добавить сок ½ лимона.

4. Как только суп закипит, отправить кусочки зубатки, варить ещё 3 минуты и снять с огня. Сервировка: Перелить суп в порционные тарелки, украсить половинками яиц, сметаной, поперчить и посыпать нарубленным укропом.

Просто Кухня рецепты с 2020-2022