Классический сациви из курицы по грузински домашний

Как сделать вкусный классический сациви из курицы по грузински домашний рецепт. .

Ингредиенты

Соус сациви:
Уцхо сунели 10г
Чили перец (сухой) 3г
Жир куриный (для обжаривания лука) 10г
Гвоздика 1,5г
Уксус белый винный 20мл
Соль 5г
Кориандр 10г
Бульон (до густоты сметаны)
Кинза 1пуч.
Черный перец 1,5г
Лук 500г
Щафран 1 щепотка (можно заменить ложкой имеретинского шафрана)
Чеснок 15г
Орехи 500г

Курица
Баклажаны
Гранат.
Соотношение соуса к продукту примерно 1 к 1.
Стебли сельдерея

Как приготовить Классический сациви из курицы по грузински домашний рецепт пошагово

1. Основные этапы
Курицу отварить до готовности в небольшом количестве воды, остудить. Курицу вынуть из бульона, смазать вытопившимся жиром (либо сливочным маслом - при недостатке жира), подрумянить на решетке в духовке при температуре 200 градусов в течение 25-30 минут. Для предотвращения пересыхания под курицей разместить противень с кипятком.
Готовую курицу разделить на кости и мясо.
Баклажаны надрезать вдоль, отварить при слабом кипении до мягкости (25-30мин) в небольшом количестве воды под крышкой, аккуратно вынуть из кастрюли, остудить - дать стечь воде. В той воде, что осталась от варки баклажанов бланшировать в течение 2-3 минут стебли сельдерея, охладить.

2. Соус:
Лук нарубить, подрумянить на курином жиру, орехи, чеснок и кинзу пропустить через самую мелкую решетку мясорубки, добавить пряности, растертые в ступке, соль, винный уксус, пробить в блендере подливая бульон до желаемой консистенции.
Готовый соус перелить в кастрюлю, довести до кипения при помешивании и проварить на очень слабом огне 7-10 минут.

3. Сациви из баклажан:
В баклажаны выложить соус, обернуть стеблями, оставить на ночь в холодильнике. Подавать украсив зернами граната и кинзой.

Сациви из курицы:
Курицу выложить в соус, довести до кипения при помешивании, проварить 2-3 минуты, охладить, оставить на ночь в холодильнике. Подавать украсив зернами граната и кинзой.