Картофельный пирог из слоеного теста в духовке

1. Разогрейте духовку до 200-220 градусов. Выстелите противень пергаментной бумагой и выложите сверху прямоугольник из теста. С помощью небольшого острого ножа надрежьте тесто по каждому краю на расстоянии 2,5 см от края, чтобы образовались границы. Проколите тесто внутри вилкой, затем положите в холодильник, пока будете готовить начинку. Мелко нарежьте лук и положите его в миску с 1 чайной ложкой оливкового масла и щепоткой соли. Перемешайте.

2. Нарежьте картофель очень тонкими ломтиками и перемешайте с несколькими щепотками соли и маслом. Выложите маскарпоне и сливки в миску и хорошо перемешайте. Всыпьте горгонзолу и перемешайте так, чтобы она смешалась лишь наполовину, но еще остались несколько комочков. Достаньте тесто из холодильника и равномерно распределите сырную начинку – края не трогайте. Поверх разложите красный лук, затем аккуратно распределите дольки картофеля так, чтобы они слегка перекрывали друг друга.

3. Смешайте яичный желток и молоко и смажьте им края пирога. Посыпьте молотым черным перцем, добавьте розмарин и поставьте в горячую духовку на 25-30 минут, пока тесто не подрастет, а картофель не подрумянится и не начнет скручиваться. Следите за тестом: если оно начинает темнеть больше, чем вам нравится, накройте фольгой. После приготовления достаньте из духовки и переложите на решетку для охлаждения, после чего можете подавать.