Салат из сладкой картошки и черной фасоли

Этот 30-минутный салат из черной фасоли и батата, наполненный полезными повседневными ингредиентами, можно попробовать в качестве закуски или гарнира на мексиканский вечер. Это также отличное дополнение к боулам с буррито, тако, начос и многому другому! .

Ингредиенты (На 6 чел.)

Батат:
2 средних органических батата (~ 260 г), нарезанные кубиками, на кожуре (или очищенные при желании)
30 мл оливкового масла или масла авокадо
1/4 чайной ложки морской соли
1/2 чайной ложки молотого тмина
1/2 ч.л. порошка чили

Соус:
1 спелый авокадо
45 мл сока лайма
1/4 чайной ложки морской соли
15 мл кленового сиропа (по желанию)
14 г фарша халапеньо (опционально // опускается для меньшей остроты)
Вода для разбавления

Овощи:
1 425-граммовая банка черных бобов, ополоснутая и высушенная
1/4 чайной ложки морской соли
3/4 ч.л. молотого тмина
1/2 ч.л. порошка чили
4 г мелко нарезанной кинзы
40 г красного лука, мелко нарезанные кубиками
150 г цельных зерен кукурузы

Для обслуживания необязательно:
Банановые чипсы или кукурузные чипсы
Свежая кинза
Дольки лайма
Нарезанный кубиками красный лук

Как приготовить Салат из сладкой картошки и черной фасоли рецепт пошагово

1. Разогрейте духовку до 190 C и выложите противень пергаментной бумагой. Добавьте сладкий картофель, масло, соль, тмин, порошок чили и перемешайте. Выпекать 20 минут или пока они не станут мягкими и слегка коричневыми. Отложить в сторону.

2. Тем временем, добавьте все ингредиенты для соуса (кроме воды) в небольшую миску и смешайте в пюре. Попробуйте и отрегулируйте приправы по желанию, добавив больше лимона для кислотности, кленового сиропа, чтобы подсластить, или соли по вкусу. Разбавьте небольшим количеством воды (1-2 столовые ложки / 15-30 мл), пока она не станет немного более густой, чем гуакамоле. Отложить в сторону.

3. В миску среднего размера добавьте черные бобы, соль, тмин, порошок чили и перемешайте. Затем добавьте в соус кинзу, лук, кукурузу и жареный сладкий картофель и перемешайте. Добавить соус и аккуратно перемешать чтобы все покрыть. Попробуйте и отрегулируйте приправы по мере необходимости. Подавать с кукурузными или подорожными чипсами и украсить свежей кинзой, лаймом или луком (все по желанию). Хранить остатки в холодильнике 2-3 дня, хотя лучше всего в свежем виде.