Стерлядь запеченная целиком на мангале

1. Вам понадобится миска для смешивания маринада, немного растительного масла, 3-4 ложки хорошего йогурта, катыка, мацони, лишь бы без кусочков фруктов, чеснок, имбирь, особая смесь Тандури. В описании к ролику прочитайте, как ее можно сделать самим, хотя проще купить готовую. Томатная паста, паприка и, конечно, соль. Начинаем! Полголовки чеснока, примерно 30 грамм имбиря, 1,5-2 столовые ложки томатной пасты, индийская смесь Тандури - 2 столовые ложки, ложка с горкой соли и столовая ложка паприки.

2. Густой, обволакивающий, ароматный и очень красивый маринад готов. Топорик, молоток, перчатка. За голову. Заливаем маринадом рыбу, тщательно перемешиваем. И накрываем крышкой либо пищевой пленкой, чтобы за 12 часов, пока рыба маринуется в холодильнике, весь холодильник не пропах. Вы ели шашлык из стерляди, осетрины? Многие не любят, говорят, что невкусно, сухо получается. Вы знаете, почему сухо? Так пережаривают все. Именно поэтому в моем мангале уголь полыхает.

3. Необходимо, чтобы обмазка из йогурта и специй как можно быстрее превратилась в румяную устойчивую корочку, но при этом рыба внутри не должна перегреться. Обратите внимание, что куски рыбы все нанизаны одинаково. Я сделал так для того, чтобы сначала как следует прожарить шкуру и спинку. Посмотрите. Вы видите, как спинка шипит? Ага, пора поворачивать. Потрогайте рыбу пальцем. Если она стала упругой, то значит она готова, готова полностью. И это означает, что можно желать приятного аппетита!