Лангет из свинины на сковороде

Как приготовить лангет из свинины на сковороде с фото по рецепту канала Кулинарная пропаганда. Радуйтесь, лентяи, сегодня время простого рецепта. У нас третий день стоит жуткая жара, и в дополнение еще очень высокая влажность. На всякий случай август идет. Поэтому сегодня нет, ну, никакого желания долго торчать на кухне. Первоначально я собирался готовить лангеты. Если быть до конца точным, то лангет - это говяжья вырезка, нарезанная наискосок, как колбаса, чтобы получились такие вытянутые ломтики мяса, напоминающие язык.

Лангет - это с французского означает язычок. Но потом решил, все равно сразу же начнутся вопросы, а можно ли заменить? Поэтому пошел в магазин и взял вот такую там сейчас свинину. Посмотрите, она абсолютно нежирная. И если ее поджарить, то она будет, конечно, очень вкусна первые 3-5 минут после обжарки, а затем остынет и превратится в подошву. Конечно, спору нет, с пылу с жару все хорошо, но что, если перед вами стоит задача приготовить что-то впрок, ну, например, чтобы взять на работу с собой судок, тогда хотелось бы что-нибудь более долгоиграющего.

И сегодняшний рецепт отлично под эти параметры подходит. Понадобятся мясо, сметана, лук, сухие грибы и коньячок, ну, или бренди, очень ароматный бренди. Ну и, стандартный кухонный набор, там пряности, соль, масло для жарки. А на гарнир, не знаю, что вы захотите, я, наверное, собираюсь какие-нибудь бобовые использовать. Ну, свинина, бобы, мне кажется, это правильно. .

Ингредиенты

Грибы сухие 50 г
Бренди 50 мл
Мясо 800 г
Мука 30 г
Масло/соль/перец/шалфей
Лук 200 г
Сметана 200 г

Как приготовить Лангет из свинины на сковороде рецепт пошагово

1. Мясо посолить, поперчить и запанировать в муке. Ну, вы знаете, что панировка позволит получить более яркую такую поджаристую корочку, которая затем добавит своих ароматов в соус. Обжаривать надо на растительном масле, я использую оливковое. Мясо кладем в хорошо разогретое масло, ну, вы знаете. Причем жарим только до румяной корочки, ни в коем случае не доводим до готовности. А доходить оно у нас будет в соусе. А пока надо быстро нарубить лук мелким кубиком. И не забываем про мясо. Ну, видите, какое румяное. Именно продукты реакции Майяра нам и важны. Они обеспечат львиную долю мясных ароматов в соусе. Тем временем займусь грибами. Какие именно брать, большой разницы нет, у любых сухих грибов очень мощный аромат.

Вот такая крошка очень быстро придаст вкуса соусу. Вот, класс какой! Мясо уже зарумянилось. Надо его пока отложить в сторонку А на эту же сковороду, в это же масло выкладываю лук. Его обжариваем до начала зарумянивания. И сразу добавлю грибную крошку и немного шалфея. Ну, вы знаете, что большинство ароматических веществ жирорастворимы. И сейчас они растворяются в масле. Сейчас лишняя горечь и лишняя влага из лука выпариваются, а луковые сахара начинают карамелизовываться. Короче, происходит таинство кухонных химических процессов. Посмотрите, на дне появился так называемый благородный нагар. Это те самые луковые сахара и продукты реакции Майяра, которые нам нужны.

2. Пока они не сгорели, надо срочно их растворить. Воспользуюсь бренди, немного магии огня. А сейчас спирты выгорят, аромат останется, он уже сейчас потрясающий просто. Необязательно именно бренди использовать и даже не обязательно крепкий алкоголь, можно белое сухое вино, можно сладкие вина типа портвейна, хереса, можно будет просто пару ложек бульона плеснуть. Короче, включайте свое революционное чутье. Составляйте ту вкусовую гамму, что вам придется по вкусу. Вы же для себя готовите. Отлично! Пора добавлять сметану. Сейчас все прогреется и соус будет практически готов. Остается отправить в него мясо. Отлично! И оставить тушиться под крышкой на слабом-слабом огне, практически без кипения. Если сметана очень густая, можно добавить бульона или даже воды. А сейчас самое время выправить ваш соус на вкус.

В зависимости от кислоты сметаны, в зависимости от сладости лука может быть понадобится добавить сахара, соли, может быть перца еще. Короче, сбалансируйте и получите то, что вам нравится. Что касается времени готовки. В зависимости от того, какое мясо вы выбрали, насколько оно старое, свежее и прочее, это может занять там от 20 минут до полутора часов. Как стало мягким, значит все готово. Ждем. Мясо уже готово! Огонь под сковородкой я выключил. Займусь быстрым гарниром. В разогретое масло выложу замороженный зеленый горошек и замороженные зеленые бобы. Их достаточно только разогреть. А еще у меня есть заранее отваренная белая фасоль. Вообще свинина с бобами - это такое классическое сочетание, воспетое еще Джеком Лондоном.

3. Все разогрелось, пора мне добавить и слегка перемешать. И можно сервировать. Ну, вуаля! Все готово! Посмотрите какое, а! Длительное тушение творит чудеса даже с не самым хорошим мясом. Так. Грибной аромат очень сильный, очень насыщенный, кислинка сметаны очень-очень тонко чувствующейся, чувствуемый на грани угадайки аромат бренди. Ну, просто класс! И что самое классное, вот такое мясо, не в смысле именно такое, а таким способом приготовленное, даже после разогревания будет мягким и вкусным. И бобы с этим соусом очень даже в тему. Класс!

Я в принципе люблю такие вот блюда, которые тушились долго. Они приобретают очень насыщенный вкус и аромат. Вкус их пропитывается соусом, всяких добавок. Получается просто класс! Ладно, а доедать буду за кадром. Напоминаю, что если вы соберетесь обновить свой парк ножей, то по промокоду Fresco вы получите очень даже приятную скидку. Не забывайте экономить! И да, чтобы работа на кухне приносила удовольствие, кроме ножа вам понадобится, наверняка хороший точильный камень. Вот такого двухслойного водного камня с зернистостью 1000 и 3000 мне, например, вполне хватает для кухонных нужд. Крайне редко приходится доводить на 5-8 тысячнике.