Картофельная запеканка с рыбой в духовке

Картофельная запеканка с рыбой в духовке рецепт
Картофельная запеканка с рыбой в духовке или рыбная запеканка с картофелем гратен под соусом бешамель по рецепту канала Кулинарная пропаганда.

Как приготовить Картофельная запеканка с рыбой в духовке рецепт пошагово

1. Сначала займусь соусом - в этом блюде он исключительно важен! Здесь у меня греется вода для варки картошки, здесь греется молоко. Бешамель базовый соус французского происхождения. Используется во многих блюдах. Очень полезно уметь его готовить. Он всегда содержит молоко, масло, муку и ароматические добавки. Но я в прошлом выпуске обещал бешамель с хохоряшками. Так вот они! Одна француженка меня научила... Соберу букет гарни - у меня сегодня тимьян, шалфей и порей. Положу его и одну луковицу в молоко минут на пятнадцать.
2. Обычно бешамель доводят до вкуса добавляя соль, перец и мускатный орех в конце приготовления Предварительная ароматизация молока позволяет нам обогатить соус абсолютно любыми вкусами и ароматами! Даже грубоватыми корнеплодами. Пока займусь картошкой. Нарезаю её кружками толщиной 5-6 мм. И отправлю её вариться почти до готовности в подсоленную воду. Нарезанный лук обжарю до мягкости на оливковом масле. И вернусь к приготовлению соуса бешамель. Поджарю муку на сухой сковородке. Мука понемногу начнет пахнуть орехами, и чем дольше жарить, тем сильнее.
3. Добавлю масло. Молоко уже ароматное. Удалю из него лук и букет пряных трав и начну подливать понемногу в соус. Степенью прожарки муки мы регулируем не только силу орехового аромата, но и цвет готового соуса. Молоко подливаю только после того, как предыдущая порция полностью смешалась и всё стало однородным. Упомяну про соотношение продуктов. Для картофеля гратен я готовлю бешамель довольно жидкой консистенции. Пропорции такие: на 50 граммов сливочного масла 60 граммов муки и примерно 850 миллилитров молока. Дело в том, что картофель содержит много крахмала, и бешамель, смешавшись с ним, при запекании загустеет.
4. Молоко с мучной подливкой я смешиваю, продолжая подогревать кастрюлю на среднем огне. Если я собираюсь использовать бешамель для грибного жюльена, или например гратена из шпината и морепродуктов, то молока беру на это количество муки масла примерно 700 миллилитров. В бешамель для lasagne у меня уходит на то же количество муки и масла примерно 750-800 миллилитров молока. Вы видите в молоке маленькие листочки тимьяна. Мне нравится, когда они изредка попадаются в готовом соусе. Если же вам по душе соус без них, молоко после ароматизации можно процедить через мелкое сито.
5. Соус уже достиг нужной консистенции. Посолю его, добавлю мускатного ореха, и оставлю на очень слабом огне. Пока бешамель варится, достану картошку. Она уже почти готова. В форму сначала выкладываем рыбу. Посолим её. И добавим перца. Теперь слой обжаренного лука порея. Немного бешамеля. Картошка. Приправим её укропом. Опять бешамель. Опять укроп. Я хочу чтобы всё пропиталось его ароматом! Сыр сверху Отправим всё в духовку на 15 минут. Вот и всё на сегодня.
Похожие рецепты
Комментарии (0)
ИноЕда
Популярные авторы
Кухня наизнанкуКухня наизнанку Наталья КалининаНаталья Калинина Ольга МатвейОльга Матвей Люда Изи КукЛюда Изи Кук Джейми ОливерДжейми Оливер Гордон РамзиГордон Рамзи Юлия ВысоцкаяЮлия Высоцкая Сталик ХанкишиевСталик Ханкишиев Василий ЕмельяненкоВасилий Емельяненко Георгий КавказГеоргий Кавказ Ирина ХлебниковаИрина Хлебникова Ирина ПодолянИрина Подолян Ольга ШобутинскаяОльга Шобутинская Другая КухняДругая Кухня Наталья КлеверНаталья Клевер Александр БельковичАлександр Белькович Оксана ПашкоОксана Пашко Алена МитрофановаАлена Митрофанова Кондитерские курсыКондитерские курсы Коллекция РецептовКоллекция Рецептов Ирина КукингИрина Кукинг Ольга ЛунгуОльга Лунгу Лиза ГлинскаяЛиза Глинская Эктора ХименесЭктора Хименес Ольга ВашуринаОльга Вашурина Хочу ТортХочу Торт Василий МишленВасилий Мишлен Вика простые рецептыПростые рецепты Здоровое питаниеЗдоровое питание Ольга КимОльга Ким Наташа ПархоменкоНаташа Пархоменко МаангчиМаангчи ДастарханДастархан Дастархан узбечкиДастархан узбечки Дарья БлизнюкДарья Близнюк Виктория МельникВиктория Мельник Евгений КлопотенкоЕвгений Клопотенко Бабушка ЭммаБабушка Эмма Кулинарная пропагандаКулинарная пропаганда Из тик токаИз тик тока Вкусно Просто БыстроВкусно Просто Быстро Мария БелаяМария Белая Маша СторисМаша Сторис ИнстаграмИнстаграм Готовим ВместеГотовим Вместе Аппетитно ТВАппетитно ТВ Голодный МужчинаГолодный Мужчина Михаил ВеганМихаил Веган Хестон БлюментальХестон Блюменталь Дженнаро КонтальдоДженнаро Контальдо ЗаремкаЗаремка Зарема РостовЗарема Ростов Мишиева ЗалинаМишиева Залина Дании инстаграмДании инстаграм ПокашеваримПокашеварим КухаримКухарим Вкусно и полезноВкусно и полезно
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Просто КухняПросто Кухня Все 127 выпусков
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Адская кухняАдская кухня Рамзи Все 18 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube