Пастуший пирог с мясом

1. Первым делом закинем в духовку 8-9 средних картофелин. Можно прямо на решетку. Чтобы было проще - покупайте 1 кг картошки. Включим духовку на 200 градусов И оставляем ее там до готовности. Думаю минут 40-50 хватит с головой. Проверим позже. Теперь важная деталь - для пирога нам понадобится любой бульон - вот наш рецепт - можете также найти ссылку в описании под видео. Вам понадобиться пол литра бульона. - две чашки.

А мы тем временем почистим и нарежем одну большую луковицу и 2-3 средних морковки. Режьте как вам удобно - лук нормально - не мелко, не крупно. А морковку как мне лучше дольками, а если большие - еще пополам. Ставим на разогрев сковороду на умеренный огонь, как хорошо прогрелась - добавим 1 ст. ложку растительного масла. Слегка прогреем - и высыпаем лук и морковь. Знаю что многие делают по очереди, по мне разницы не будет. Мы будем не жарить, а пассеровать, то есть томить на небольшом огне минут 10 до мягкости - как раз за это время успеем подготовить мясо. Вам понадобится 500 грамм говядины или готового говяжьего фарша. Конечно в оригинале нужна баранина или ягнятина, поскольку пирог пастуший, а пастухи пасут овец, да?. Ну.. Не суть.

2. Но, это мясо достать не так уж просто в нашем регионе, если у вас получится - вам только плюс). Я купил котлетное мясо, оно отлично подойдет, и гораздо дешевле вырезки. Каждый кусочек рублю на маленькие части. Ну, вы это и так видите). Но вот что хочу сказать - конечно для простоты используйте готовый фарш. Я противник этого - кто знает ЧТО в том магазинном фарше, вернее КТО в нем. А если берете кусок мяса - это гарантия того, что вы точно знаете что вы едите. Порубить займет от силы 5 минут, а готовый пирог от этого станет только лучше. Увидите Проверим как там лук и морковь - лук стал прозрачным, мягким. Высыпаем мясо и перемешиваем. Огонь нужно прибавить до среднего. И периодически помешивая доводим мясо до готовности.

3. Почти сразу оно пустит сок, будем много воды, нужно дать ей почти полностью выпариться. Это займет минут 7-8. Вот так вот - сока практически не осталось - время добавить 2 ст. ложки томатной пасты. И хорошо так плеснуть соевым соусом. Ложки 2-3. Перемешать и оставить на умеренном огне минут на 5. В оригинальном рецепте используется вустерский соус - это соус на основе рыбы и еще тысячи компонентов. Даже не уверен что он у нас есть, а если и есть - то стоит миллион. Я успешно заменяю его на соевый, можно добавить немножко бальзамического уксуса, если есть. Можете плеснуть немного вина, алкоголь испарится, а мясо пропитается. Конечно если вы не добавите ничего, будет тоже вкусно. Но соевый соус стоит копейки, так что советую попробовать. Храните его потом в холодильнике - никаких проблем. Как только мясо пропиталось томатной пастой и соусом - это пара минут - перекладываем его в глубокую кастрюльку - и заливаем припасенным заранее бульоном. Если добавляли соевый соус - присолите слегка - буквально щепотку.

4. И немного перца черного свежемолотого. Если не добавляли - чуть больше соли. Ставим на средний огонь, а как начнет кипеть - уменьшаем чтобы только слегка булькало, томилось значит. Накрываем крышкой, но оставляем слегка для выхода пара. Вот и все - через 40 минут вкуснейшая мясная подливка будет готова. Но вернемся к картошке. Нам хватило 40 минут чтобы она пропеклась. проткните ее ножом в любой момент - и убедитесь что она мягкая внутри. Если она пропечется раньше подливки, так что просто выключите духовку и оставьте ее там. Затем вам необходимо дать ей чуток остыть, дабы поберечь пальцы. Очистить от кожуры. Закинуть в кастрюльку, долить 200 мл молока и 60 грамм сливочного масла Тут пауза.

5. Если вы на "правильном питании» - масло можете не добавлять вообще, лучше тогда долейте пару ст ложек молока. и довести до кипения. Только потому что молоко мы берем холодное. Ну и затем берем толкучку и начинаем толочь. Пюрешка не должна получится слишком густой, долейте немного молока при необходимости. Но это и не должна быть водичка. Нормальное пюре, в общем. В оригинальном рецепте пастушьего пирога используется простое пюре. Но. По мне - с печеной картошкой гораздо вкуснее. Это раз. Ну и два - печеная картошка гораздо полезнее. Она запекается, соответсвенно витамины не уходят в жидкость. Ну и потом, закинуть ее в духовку проще простого. Это практически все. Пюрешка готова, соус и мясо тоже. Пора их объединить.

6. Духовку на 180 градусов. Берем жаропрочную форму. Не маленькую . И первым слоем вкладываем мясо. Разравниваем его. Конечно, по всем правилам, юшка должна выкипеть, но кому такое нужно? С ней будет гараздо вкуснее. Ну а сверху постепенно пюре. Далее берем вилку и аккуратно распределяем по поверхности. Можете даже сделать какие-то узоры вилкой, я только подравняю. Отправляем в хорошо разогретую духовку на 25 минут, пока верх не потемнеет слегка а соус не начнет кипеть по краям. Затем спустя время можно переставить под самый вверх, чтобы зарумянилась корочка - минут на 5. И достаем.

Как и любой пирог - лучше всего он будет на следующий день. Но пробовать есть мы его будем прямо сейчас, только дайте ему минут 10 остыть. Отрезаем кусачее - и на тарелку. В таком виде я люблю его больше всего - много соуса - бомба. Но завтра после холодильника, тоже будет интересно - поскольку мы использовали бульон - вся подливка загуснет и его будет очень удобно порезать. Отрезали кусочек и подогрели в микроволновке.