Венгерский гуляш из говядины с томатной подливкой

1. Ну это же суп, а потому начнем с большой кастрюли. Правильно? Очень большой, окей? Наша 7-литровая. Мы в нее добавляем растительное масло. Ну или же свиной жир, как пишет Бенце. 3-4 ст. л. не больше. Умеренный огонь и, пока разогревается, примемся за лук. Он уже почищен, поэтому режем мелко. Лука много не бывает, он даст вкус, даст сладость и вообще лук это хорошо. 3 большие луковицы, я уже сказал? Хорошо. Лук в кастрюлю, а мы продолжаем с перцем. Ну это же Венгрия, правильно? Поэтому сладкая паприка. Разумеется, красная.

2. 3 болгарских перца шинкуем. Не слишком мелко и отправляем следом за луком. И туда же 3 ст. л. томатной пасты. Можете заменить тремя помидорами, но они сейчас сами знаете, да? Гума. Ну и в самом начале из специй мы будем использовать сладкую паприку. 2 ст. л. bitte. А так же красный острый перец, ну, то есть острую паприку. 1-2 ч.л. Как любите. Перемешаем все это дело и оставляем тушиться на 30 минут.

3. Мы же время не теряем и займемся мясом. Это долгая история. Вы же знаете. Тем более, если вам есть кого кормить. Полтора-два килограмма говядины. По желанию, конечно, используйте говядину вперемешку со свининой. Только свинину, можете курицу. Что хотите, в общем. Я готовлю по рецепту. Мясо, которое вы выбрали, режем на небольшие кубики. Впрочем, можете и на большие. Эго же должно быть видно в супе, правильно? Порезали и, как овощи протушились полчасика, скидываем все в кастрюлю. Перемешаем и продолжаем тушить минут 15-20.

4. Заливаем теперь содержимое холодной фильтрованной водой. Я добавляю 3 литра. Не переживайте, часть выкипит. Возвращаем на огонь. Плиту на максимум. Доводим до кипения. Снижаем огонь до умеренного и под крышкой тушим полтора-два часа. Ну а что вы хотели? Это же вам не гречневый супчик. Займитесь нужными делами. Сериал сам себя не посмотрит. Потому-что спустя 2 часа вы проверите мяско — оно будет мягким. Плюс за это время вы успеете нарезать овощи. Такие, как картофель. До 1 кг. Рубите его на кубики примерно размером с мясо.

5. Плюс морковка с полкило. Тоже на кубики, но помельче, чем картошка. Ну и в оригинальном рецепте используется 350 грамм корня петрушки. Которую мы в своей деревне не нашли, поэтому заменим ее ничем. Закидывайте теперь в кастрюлю все нарезанные овощи и оставшиеся специи. А если точнее, то 2 ч.л. тмина. Плюс соль, 1 ст. л. соли без горки. А там в конце, если что, добавите по вкусу. Зелень петрушки, никакого укропа не добавляем. Ну это понятно. С зеленью сейчас в доме туго. Сплошная сушка. Ею и заменим.

6. Потому что нам как раз прислали посылочку. Тут есть и паприка сладкая, тимьян и как раз петрушечка. Ирина Петровски из Израиля, спасибо вам большое. Кстати, как насчет недели израильской кухни? Ну и вот та самая петрушка, пересыпанная в удобные пробирки. Все это перемешиваем и отправляем снова на плиту доготавливаться минут 20. Крышка, как обычно, приоткрыта.

7. Спустя время отключаем огонь, накрываем крышкой и пусть настаивается. Хотя, это один из тех немногих супов, который будет уже готов. Разумеется, он на утро будет еще вкуснее, но даже сейчас. Густой, ароматный. На самом деле я очень соскучился по такой еде. Помните как это было раньше? Выходные, одна большая кастрюля, вся семья. И всем всего хватало. Боже, хоть поем нормальной еды.