Торт пирожное Мильфей классический, ванильный и шоколадный

1. 🍦Приготовим заварной крем. Отправьте в сотейник молоко, добавьте 1 ст.л. сахара. Стручок ванили разрежьте пополам, достаньте семена, отправьте стручок в сотейник с молоком. При покупке ванили выбирайте мягкие, гнущиеся и блестящие стручки. Если ваниль твердая, ее можно вымочить в молоке в течение нескольких часов. Остальной сахар соедините с желтками и разотрите венчиком – масса должна посветлеть. Добавьте кукурузный крахмал и муку. Перемешайте.

Молоко доведите до кипения, но не кипятите; горячее молоко добавьте к яично-сахарной массе. Перемешайте и верните в сотейник. Верните сотейник на огонь и, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, доведите до кипения. После того, как крем закипит, подержите его на огне еще 1 минуту. Крем должен загустеть. Снимите крем с огня и добавьте кубики сливочного холодного масла. Перемешайте, чтобы масло растворилось. Достаньте стручок ванили. Пока крем горячий, поделите его на 3 части и соедините с шоколадом – черным, белым, молочным. Хорошо размешайте до растворения шоколада. Отправьте охлаждаться в холодильник.

Достаньте крем из холодильника - он стал плотным, и еще раз вымешайте - чтобы снова получить гладкую, блестящую и эластичную консистенцию. Если крем получился с комочками, его можно перебить погружным блендером или перетереть через сито. Взбейте сливки и разделите их на 3 части, осторожно вмешайте каждую часть в крем – сливки придадут крему воздушность. Советую сливки немного не добивать, чтобы не перебить их в последующих процессах. При желании крем можно использовать и без сливок. Такой заварной крем можно использовать для эклеров, профитролей. 🍥Крем может храниться в холодильнике до 3 суток под пленкой «в контакт».

2. 🍰Приготовим тесто для «Мильфея». Разморозьте пресное соленое слоеное тесто, разделите на 2 части и раскатайте до толщины 3-4 мм. Замороженное слоеное тесто нужно раскатывать в том состоянии, в котором оно было заморожено. Не складывайте тесто еще раз пополам, чтобы раскатать – у вас получатся дополнительные слои, которые придадут тесту ненужную плотность. Выложите раскатанное тесто на пергамент, наколите вилкой, чтобы при выпекании тесто не пошло пузырями. Отправьте в духовку, разогретую до 190С, на 15-20 минут.

Достаньте готовые коржи из духовки, переверните и хорошо притрусите сахарной пудрой. Увеличьте температуру до 200С и отправьте коржи снова в духовку на 10 минут – чтобы сахарная пудра начала карамелизироваться. Достаньте готовые коржи и полностью остудите их. С помощью ножа-пилки подровняйте края, срежьте по несколько миллиметров, чтобы на срезе «Мильфей» были видны слои. Разрежьте каждый корж на 3 части для порционной подачи десерта.

3. Сформируйте «Мильфей»: С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой диаметром 12 мм выложите крем на коржи в такой последовательности: корж, крем, корж, крем, корж. Сверху «Мильфей» задекорируйте сахарной пудрой или кремом, используя насадку «Сент-Оноре».