Сырокопченое мясо свиная вырезка

1. Нужна вырезка и время соль нитритная, сахар… , заливаем, Оставлю в таком в виде в холодильнике. За неделю пару раз с боку на бок переверну Неделя прошла, следующий этап надо ее подвялить в течение 6-8 может быть 12 часов при комнатной температуре. А затем подкоптить. Подвяливание нужно, чтобы в коптильню влагу не тащить. Влага в коптильне - самая главная причина жуткой вредности результата и кислого привкуса продукта.

2. Мне такого безобразия не надо. Вырезка подвялилась. Смотрите - поверхность совершенно сухая, но при этом блестит, как будто лаком покрытая. Самое время отправлять ее на копчение. Коптить буду в своей самодельной коптильне вот так… Дымогенератор у меня пассивный, лабиринтного типа. Купить такой можно на али-экспрессе. Одной загрузки хватает на 10-12 часов тления.

3. Единственное что надо сказать - они работает только с самыми мелкими опилками - фракция 0,8-1,2мм. Учитывайте это температура нужна от 18 до 25 градусов. Я уже установил - сейчас ящик прогреется и все будет нормально. Утром увидим результат Доброе утро! Давайте посмотрим что получилось!

4. Так… отлично. Сейчас запах копчения довольно сильный, и перед тем как отправлять кусок на завяливание я оставлю его на сквозняке часов на 6-8. Пусть проветрится Ну и последняя процедура на сегодня - отправка куска в камеру для сыровяла.