Конфитюр из черешни или вишни

1. У меня было 1,5 кг спелой сочной черешни, из которой я удалила косточки и сейчас в миске 1,3 кг чистой мякоти черешни. Отправляем ее в кастрюлю, где будем варить конфитюр, вливаем 1 ст.л. лимонного сока и по 100 г воды на каждый килограмм ягод - у меня в стакане 130 г и туда же добавляем цедру 1 лимона или как у меня, апельсина. Сахара берем ровно в два раза меньше, чем черешни - у меня 650 г.

2. Смешиваем сахар с пектином, которого в зависимости от желаемой густоты конфитюра потребуется от 15 до 25 г на каждый килограмм очищенных ягод.
Для этого количества фруктов я взяла 30 г пектина, у меня яблочный. Ссылку на магазин, где я его покупаю, оставлю в описании под видео. Высыпаем желирующий сахар в кастрюлю и аккуратно перемешиваем. Отправляем будущий конфитюр на плиту и периодически помешивая, на среднем огне доводим массу до кипения.

3. Вместо цедры можно использовать такие специи как корицу, бутончик гвоздики, звездочку бадьяна или мускатный орех - они придадут конфитюру дополнительный вкус и аромат. Чтобы получить более насыщенный сироп, вместо воды можно использовать фруктовый или ягодный сок, а в конце варки влить немного коньяка или фруктового ликера. Как только смесь закипит, засекаем время и варим на средне-слабом огне 5 минут.

4. К этому времени уже должны быть подготовлены баночки - у меня пол литровые, которые я заранее простерилизовала, а крышки прокипятила. Разливаем горячий конфитюр по банкам и герметично закрываем - для этого можно использовать как винтовые крышки, так и под закатку. Старайтесь и ягоды, и сироп равномерно распределить по банкам. Конфитюр жидкий, пока горячий, как только он остынет, станет гуще. Из этого количества продуктов получается 3 пол литровые банки, а остаток я солью в миску и когда он остынет, покажу, что получилось.