Пирожное кольцо заварное с кремом из сгущенки

Лиза Глинская Десерты и выпечка Пирожные

Как приготовить вкусное пирожное кольцо заварное с кремом из сгущенки и маскарпоне рецепт от Лиза Глинская. Нежный и воздушный десерт - заварные кольца со сливочно-карамельным кремом. .

Ингредиенты

Заварное тесто:
125 мл молока (0,5 стакана объемом 250 мл, 2,5%)
125 мл воды (0,5 стакана объемом 250 мл)
2 г соли (щепотка)
10 г сахара (0,5 ст. л.)
100 г сливочного масла (0,5 пачки, 82%)
150 г муки (1 стакан объемом 250 мл)
250 г яиц (5 шт.)

Дополнительно:
50 г сахарной пудры (2 ст. л.)
50 г миндальных хлопьев (4 ст. л.)
1 яйцо (для смазывания колец)

Сливочно-карамельный крем:
200 г маскарпоне (0,8 стакана объемом 250 мл)
200 г вареной сгущенки (0,7 стакана объемом 250 мл)
50 мл сливок (2 ст. л., 30%)

Как приготовить Пирожное кольцо заварное с кремом из сгущенки рецепт пошагово

1. 1. Смешайте молоко, воду, соль, сахар и масло и доведите до кипения.
2. Заварите тесто: влейте смесь тонкой струйкой в муку и перемешайте.
3. Верните массу в сотейник и подсушите на огне до появления корочки на дне сотейника.
4. Вымешайте тесто, чтобы оно охладилось до 45-50С.
5. Пробейте яйца блендером (или пропустите через сито), чтобы получить однородную консистенцию.

2. 6. Добавьте яйца тонкой струйкой в заварную основу при постоянном перемешивании.
* Ориентируйтесь на консистенцию теста - оно должно быть блестящим, гладким, эластичным и стекать с венчика или лопатки непрерывной лентой.
7. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой "Открытая звезда" диаметром 18 мм.
8. Отсадите кольца на подготовленный пергамент, смажьте яйцом, посыпьте миндальными слайсами, сахарной пудрой.
9. Отправьте выпекаться в разогретую до 180С духовку, с конвекцией на 20-25 минут. Затем снизьте градус до 160С и подержите тесто в духовке еще около 20 минут.
*Духовку не открывайте.
10. Достаньте кольца из духовки и дайте им полностью остыть.

3. Приготовьте крем.
1. Взбейте маскарпоне со сгущенным молоком и сливками до устойчивых пиков.
2. Переложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 12 мм.

4. Соберите десерт.
1. Разрежьте кольца вдоль напополам, на нижнюю часть выложите по диаметру крем, накройте верхней частью.
2. Присыпьте кольца сахарной пудрой.